Скачать или смотреть Уха из сома и семги. Рецепт янтарной ухи.

Для того чтобы уха получилась наваристая нужно использовать как
минимум две закладки рыбы. Это вызвано тем, что для того чтобы
варенная рыба была вкусной, она должна вариться буквально несколько минут, с другой стороны за это короткое время сам рыбный бульон навариться не успеет.
С другой стороны, если варить рыбу долго, то бульон получается вкусным ну а рыба которая в нем варилась уже не очень.
Поэтому разбиваем весь процесс на два этапа - сначала вывариваем какую то не очень ценную рыбу или ее части, а потом варим овощи и основную часть рыбы.
Для первой закладки в нашей ухе я буду использовать части сома
оставшиеся после его разделки. Но опять же не все его части. Нам отлично подойдет его голова и хребет и не очень подойдет нижняя часть хвоста поскольку она очень жирная, но здесь скорее вопрос индивидуальных предпочтений.
Сом, сопливая рыба и для того, чтобы наш бульон получился прозрачным нам нужно рыбу подготовить. Мы ее режем, рубим на куски заливаем и заливаем кипящей водой. При этом вся слизь, кровь, белок сворачивается и его становится легко смыть, что мы и делаем.
Ставим котелок на огонь и доводим воду до кипения, после чего помещаем туда нашу бульонную закладку рыбы. Так части рыбы меньше разварятся.
Одновременно с рыбой отправляем в казан лук и крупно нарезанную морковь.
По прошествии минут 20 после закипания солим первый раз.
Пока рыба вариться, нарезаем немного картошки и натираем на терку морковку. Морковку мы в последствии поджарим в масле на сковородке благодаря чему она отдаст свой цвет маслу и в итоге отдаст его ухе. А также подготавливаем ту часть рыбы, которую будем закладывать в самом конце. В нашем случае это кусок семги, мы снимаем с него шкуру, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками.
Бульон нужно наваривать минут 40-45. После чего достаем из него кости и если нужно процеживаем - в нашем случае не нужно.
Добавляем в бульон картошку и ждем пока она полностью свариться.
После того как картошка сварилась добавляем в котел рыбу, доводим до кипения и пробуем на соль и если нужно досаливаем. Варим рыбу 3-5 минут после чего снимаем котел с огня.
Но это еще не все. Поджариваем на сковородке натертую морковь буквально пару минут и отправляем зажарку в уху. Также добавляем немножко зелени и любимые специи.
Завершающий этап - это оттяжка.
__________________________
Меня зовут Владимир Таранов, и я скорее подводный охотник, чем повар. Веду YouTube канал АкваМастер об этом уже на протяжении нескольких лет. Добыча трофеев, для меня не имеет смысла без дальнейшего их приготовления и постепенно это переросло в отдельное направление и отдельный проект на YouTube. На канале NaturProdukt я буду выкладывать на 100% проверенные, простые рецепты, которые мы постоянно используем.
Приятного просмотра!
__________________________