Rettangoli di vitello agglassato - È sempre mezzogiorno 22/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara un piatto che è una rivisitazione raffinata della tradizione siciliana: rettangoli di vitello agglassato. Fabio inizia a preparare il ripieno tagliando a pezzi il muscolo di vitello, prima lo rosola nell'olio in una padella e poi lo mette da parte. Nella stessa
padella utilizzata precedentemente, rosola anche la cipolla tagliata a julienne e aggiunge nuovamente il vitello. Lascia insaporire e bagna col vino bianco. Aggiunge poi poca acqua calda e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti finché la carne non risulta morbida. Regola di sale e pepe. A questo punto separa il vitello dal suo liquido e, in un mixer, frulla, aggiungendo il formaggio grattugiato. Passa poi alla preparazione dei rettangoli unendo in una ciotola le polveri e le uova, quindi impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolge nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'ora. Una volta trascorso il tempo indicato,
prende l'impasto e lo stende fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 3 mm. A questo punto aggiunge il ripieno e con una rotella zigrinata ottiene dei rettangoli. Per il condimento invece trita il porro e lo fa appassire in olio con un goccio d'acqua e una foglia di alloro. Quando il porro sarà cotto, aggiunge le patate tagliate a cubetti e lascia insaporire per circa 4 minuti. A questo punto, allunga con il brodo vegetale, aggiunge lo zafferano, regola di sale e pepe, e cuoce a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando le patate saranno ben cotte. Frulla il tutto, facendo attenzione a eliminare il liquido in eccesso per ottenere una crema liscia. Nel frattempo, cuoce la pasta in acqua bollente
per pochi minuti. Scola e salta in padella con del burro e timo. Per servire, dispone la crema di patate sul fondo del piatto, adagia sopra la pasta e completa il piatto con il fondo di cottura del vitello agglassato.

Ingredienti per il ripieno:
500 g di muscolo di vitello
200 g di cipolla
100 ml di olio
300 ml di vino bianco
100 g di formaggio grattugiato
Sale
Pepe

Per i rettangoli di pasta:
200 g di farina 00
50 g di semola
75 g di uova
75 g di tuorli

Per il condimento:
600 g di patate
120 g di porri
1 l di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
100 g di burro
Olio evo
Alloro
Timo