pourquoi l’ananas est notre meilleur ami selon un expert du barbecue ?

Barbecue d’été : pourquoi l’ananas est notre meilleur ami selon un expert du barbecue ?



 Viande et légumes grillés au  barbecue 

Quand il s'agit de préparer le  barbecue parfait, l' ananas se révèle être un allié surprenant.



Si les fruits cuisinés au barbecue deviennent des desserts gourmands, ils sont également des atouts de choix pour sublimer la viande. Et parmi tous les fruits, l’ananas se distingue comme le grand favori. BIG.T, expert du barbecue et auteur de « L’Art du Barbecue » publié aux éditions Marabout, nous livre ses conseils pour faire de l’ananas l’allié d’un barbecue réussi. 



Ce n’est plus un secret, l’ananas et la viande font bon ménage. Exemple emblématique de ce mariage : le taco « al pastor », une spécialité mexicaine où la viande de porc est marinée dans un mélange de piment, d'ail, d'herbes et de jus d'ananas avant d'être cuite lentement sur une broche verticale, semblable à un kebab. Pour ses brochettes de poulet par exemple, le chef suggère une marinade à base de jus de citron, huile de sésame, persil haché, sauce soja et jus d’ananas. Et si ce dernier ingrédient va ajouter de la saveur et une légère note sucrée, il va également agir sur la fermeté de la viande. 

L’astuce imparable du chef 

L'ananas ne se contente pas d'ajouter de la saveur, il contient également une enzyme appelée broméline qui attendrit la viande. « Si vous avez un morceau de viande un peu trop ferme, comme du porc, vous pouvez utiliser du jus d'ananas frais pour l'attendrir » confirme BIG T. « Il vous suffit de mixer de l'ananas frais pour obtenir du jus et de l’injecter à l’aide d’une seringue directement dans la chair. Cette astuce rend la viande plus tendre sans altérer son goût ». Plus simplement, vous pouvez ajouter du jus d’ananas à votre marinade. Néanmoins, soyez vigilant sur les temps car la broméline agit rapidement et risque de rendre la viande trop molle !