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Tortelli di Carnevale Non Fritti - Rufiòi Veneti: : gli ingredienti e i consigli giusti, spiegati passaggio per passaggio dalla Personal Cooker Alice

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Ingredienti Ricetta Tortelli di Carnevale Non Fritti

Per la pasta

250 g di farina bianca di tipo 00
50 g di zucchero
35 g di burro
60 g (1 medio) di uova
20 ml di rhum
1 cucchiaio di olio di semi di mais
1 pizzico di sale
8 g di lievito per dolci
25 ml di latte

Per il ripieno

15 g di nocciole
15 g di mandorle
25 g di uvetta sultanina
30 g di amaretti
10 g di cacao amaro
10 ml (1 cucchiaio) di latte
10 ml (1 cucchiaio) di rhum

Per servire

Q. b. di zucchero a velo

Preparazione Tortelli di Carnevale Non Fritti

1. Per prima cosa preparare la pasta dei tortelli. In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire lo zucchero con il sale ed il lievito per dolci. Ammorbidire il burro ed unirlo al centro delle "polveri". Unire dunque l'uovo, il rhum (o l'anice), il latte e l'olio di semi. Impastare accuratamente fino ad ottenere un composto molto elastico, liscio ed omogeneo.

2. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.

3. Nel frattempo, preparare la farcitura dei tortelli. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Frullare poi finemente amaretti, mandorle e nocciole. Versare il trito in una ciotola ed unire il cacao amaro setacciato, l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo, il latte ed il rhum: si dovrà ottenere un impasto compatto e denso.

Lo sapevi che...
Se l'impasto risulta poco compatto, si raccomanda di aggiungere altri amaretti sbriciolati oppure un paio di cucchiaini di pane grattugiato.
Alcune ricette dei rufiòi prevedono l'aggiunta di marmellata di pesche o di susine: chi desidera questo tipo di ripieno, dovrà aggiungere tanto pane grattugiato quanto basta fino ad ottenere la giusta consistenza.

4. Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm, formando un rettangolo. Per facilitare la stesura, si consiglia di stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno oppure di utilizzare la macchinetta stendipasta.

5. Con la farcitura preparata, realizzare tanti piccoli ciuffetti da disporre su metà del rettangolo steso, avendo cura di distanziarli di pochi cm l'uno dall'altro.

6. Richiudere i ciuffetti di ripieno con la metà libera dell'impasto, come per formare dei classici ravioli. Saldare per bene i due fogli di pasta, esercitando una leggera pressione con le dita lungo il bordo di ogni tortello.

7. Ottenere dunque tanti quadrati aiutandosi con la rotellina tagliapasta.

8. Disporre i tortelli ottenuti sulla piastra da forno foderata con l'apposita carta oleata. Cuocere in forno caldo, 180°C, per circa 15 minuti.

Per una versione più golosa (e calorica...)
Chi desidera preparare i Rufiòi secondo la tradizionale ricetta, può preferire una cottura nell'olio bollente! Qui abbiamo proposto una cottura al forno, per un risultato più leggero.

9. Lasciar completamente raffreddare e servire con una spolverizzata di zucchero a velo.

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