Como é feito a produção industrial do QUEIJO COTTAGE + beneficios

Eai, tudo bom com voces? bem vindo a mais um video, e hoje iremos aprender como é feito a produção industrial do Queijo COTTAGE
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O termo “cottage” está simplesmente se referindo ao fato de que este tipo de queijo era produzido em casas de campo (cuja tradução em inglês é “cottage”), onde o leite era mais prontamente disponível. O cottage era frequentemente feito com os restos de líquidos provenientes da fabricação da manteiga, bem como o leite relativamente velho que se tornava muito ácido para produzir outros tipos mais incrementados, era considerado um queijo para pessoas com menos condições nos tempos de sua origem, e nos dias de hoje, é completamente o oposto, o seu preço é bem superior ao seus concorrentes, como o queijo minas frescal e a ricota, que pode ter uma diferença de até 2x. Mas como que o queijo considerado resto passou a ser tão consumido? vamos entender tudo sobre o cottage neste vídeo, então bora!

Entende-se por cottage um tipo de queijo fresco, levemente ácido, produzido pela coagulação ácida do leite desnatado e pasteurizado, com cerca de 80% de umidade. A característica que difere esse queijo é a textura granular da massa coalhada, com partículas de tamanho relativamente uniforme, que pode ser misturada com um líquido cremoso, processo chamado de dressing, ou sem a adição deste, com microrganismos starter ou por acidificação direta.

beneficios do Cottage:

Devido ao seu baixo teor de gordura e sua alta digestibilidade (em função da fermentação lática), consequentemente baixo teor de calorias em comparação com a maior parte dos produtos lácteos. Este queijo se encaixa na tendência de consumo de produtos da linha light, representando uma grande vantagem sob os demais lácteos;


Além disso, esse queijo tem uma alta rentabilidade e melhor valor agregado. Gasta-se de 30% a 35 % a menos de leite para se fazer um quilo de cottage em relação a um quilo de queijo minas frescal com um preço final para o cottage de até 100 % em relação ao preço do frescal;

A "sobra"de creme de leite: além do bom rendimento considerando a relação litros de leite/quilos de produto final, podemos destacar o melhor aproveitamento em termos de matéria-gorda do leite. Considerando que se utiliza leite desnatado com uma pequena parcela de creme de leite;

Utilização dos mesmos equipamentos da fabricação tradicional de queijos;

Não requer cura ou salga, pode ser imediatamente embalado após a fabricação;

Boa durabilidade se tratando de um produto fresco;

Flexibilidade em diversificar seu sabor e forma. Encontramos atualmente o cottage em forma granulada e natural. O incremento de sabores frutais em combinação com forma pastosa poderia ser uma nova opção no oferecimento deste produto.