Buccellatini - È sempre mezzogiorno 04/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giusina prepara un dolce tipico del Natale palermitano: dei biscotti dalla farcitura ricca, facilissimi da replicare. Comincia versando in una ciotola la farina con lo strutto e amalgama bene poi aggiunge lo zucchero, l'uovo, l'ammoniaca, un pizzico di sale, il latte, la scorza d'arancia e impasta fino a ottenere una frolla corposa. Forma un panetto e lo lascia riposare in frigorifero per un'ora. Nel frattempo, si dedica al ripieno: fa sbollentare l'uvetta e i fichi poi li trita al coltello, mette in una ciotola e mescola con la zucca candita a pezzetti e la confettura. Unisce le noci tritate, le mandorle, i pistacchi, le scorze degli agrumi, la polvere di chiodi di garofano, la cannella e infine due cucchiai di Marsala. Aggiunge il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e amalgama con un altro cucchiaio di Marsala. Riprende la frolla e la stende con il mattarello fino a formare un cerchio quindi la ricopre con il ripieno prima di arrotolarla su se stessa. Taglia il rotolo ottenuto a fette e le dispone su una teglia foderata con carta da forno. Spennella con latte e tuorlo e inforna a 180° per circa 30
minuti. Per finire, prepara la glassa: versa in planetaria lo zucchero a velo, gli albumi, il succo di limone e monta fino a ottenere un composto cremoso.
Prima di servire, bagna i biscotti nella glassa, guarnisce con gli zuccherini colorati e lascia asciugare.

Ingredienti per la frolla:
500 g di farina 00
160 g di strutto
160 g di zucchero
4 g di ammoniaca per dolci
50 ml di latte
1 uovo
Scorza d'arancia
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
400 g di fichi secchi
50 g di cioccolato fondente
70 g di mandorle
70 g di noci
70 g di pistacchi
50 g di zucca candita
150 g di confettura di fichi
70 g di uvetta
3 cucchiai di Marsala
1 cucchiaino di cannella
Polvere di chiodi di garofano
Scorza d'arancia
Scorza di limone

Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai di succo di limone
Acqua

Per completare:
Zuccherini colorati

Cottura:
180°C per 30 minuti