פרק 332- תבשיל גולש בשר ותפוחי-אדמה

תבשיל גולש מהמטבח ההונגרי עם הרבה פפריקה, פלפלים, תפוחי אדמה וקוביות בשר רכות ומתפרקות ברוטב אדום בוהק, שמתאים בול למזג האויר החורפי והגשום.
הקלייה של הפלפלים האדומים נותנת טעם מיוחד והתוספת של הקורנפלור מסמיך את הרוטב כך שכל הירקות והבשר מצופים ברוטב הטעים.
קחו לכם קערת גולש לחמם את הגוף והלב.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים ל-6-8 סועדים

מצרכים:
אחד וחצי עד 2 קילו צלי כתף (מס' 5) חתוך לקוביות בינוניות (או כל סוג אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך)
כרבע כוס שמן
2 בצלים קצוצים
2 פלפלים אדומים
3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
2-3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
4 תפוחי-אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
4 שיניי שום כתושות
1 קופסא רסק עגבניות , 100 גרם
1 כף סוכר חום כהה
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון, נקרא גם קרוויה
2 כפיות מלח
מעט פלפל שחור
2 עליי דפנה
1-2 כפות קורנפלור
מים רותחים
פטרוזיליה קצוצה


אופן הכנה:

• לקלות את הפלפלים על להבה גבוהה. לסובב כל פעם עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים (אפשר גם בתנור על 200 מעלות). להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד.
• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם חצי מכמות השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה, להוסיף עוד קצת שמן ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. להוציא לקערה.
• להוסיף לסיר את השמן שנשאר, בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• בינתיים לקלף את הפלפלים הקלויים, להוציא את הגרעינים והעורקים ולקצוץ לקוביות קטנות.
• להוסיף לסיר את הפפריקה, כמון, קימל טחון, מלח, פלפל, שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הפלפלים הקלויים, עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, סוכר חום ועיגולי הגזר, לערבב ולטגן כ-1-2 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, עליי דפנה, להגביר לאש גבוהה ולהוסיף מים רותחים כך שייכסו את כל קוביות הבשר. להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את קוביות תפוחי-האדמה, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל חצי שעה-שעה או עד שתפוחי האדמה רכים והבשר ממש רך ומתפרק.
• בצלוחית קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים עד שאין יותר גושי קורנפלור. להוסיף לסיר המבעבע, להגביר לאש גבוהה, לערבב ולבשל כ-3-4 עם מכסה פתוח עד שמסמיך. אם רוצים יותר סמיך, יש להוסיף עוד 1 כף של קורנפלור מומס במים.
• לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם אטריות מבושלות או אורז לבן.
• טיפ קטן- אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים (כולל), לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר. ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך, להוסיף את תפוחי-האדמה ולהמשיך כרגיל.

• בתיאבון

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#גולש #gaulash #בשר