Pollo croccante alla senape - È sempre mezzogiorno - 09/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un secondo piatto a base di pollo e con le classiche puntarelle romane come contorno. Come prima cosa mette a marinare i fusi di pollo nel
latticello per 12 ore. Trascorso il tempo li spennella con la senape, spolvera con formaggio grattugiato e timo per poi impanarli nel pangrattato e panko. Trasferisce i fusi in una padella con burro chiarificato, cipolla tagliata a falde e timo per cuocerli. Intanto Gian Piero si dedica alle puntarelle che mette in acqua e ghiaccio per un'ora dopo averle pulite. Una volta trascorso il tempo necessario le condisce con una salsa ottenuta frullando le alici con aglio, aceto, olio e ghiaccio. Gian Piero prepara anche una salsa di accompagnamento mescolando la maionese con cetrioli sott'aceto a brunoise, erba cipollina e succo di lime. A questo punto serve le cosce di pollo con le puntarelle e la maionese.

Ingredienti per il pollo:
4 fusi di pollo
200 g di pangrattato
50 g di formaggio grattugiato
100 g di panko
½ l di latticello
1 cipolla
senape
timo
burro chiarificato

Per le puntarelle:
500 g di puntarelle
8 alici
1 spicchio d'aglio
aceto

Per la maionese:
70 g di maionese
50 g di cetrioli sott'aceto
1 lime
erba cipollina