Скачать или смотреть วิธีปรุงเนื้อที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง

เคยคิดว่าการปรุงเนื้อสัตว์ที่แย่ที่สุดคือการทอดหรือไม่? วันนี้เราได้รับคำเตือนมาจากแพทย์เฉียน เจิ้งหวง ผู้อำนวยการศูนย์ป้องกันและรักษาโรคตับ-ถุงน้ำดี โรงพยาบาลฉางกิงเมมโมเรียลไต้หวัน ว่าการปรุงเนื้อด้วยวิธีปิ้งย่างบนเตาถ่านเป็นวิธีที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก, มะเร็งกระเพาะอาหาร, มะเร็งตับอ่อน และอื่น ๆ อีกมากมาย
เมื่อเนื้อสัตว์ถูกย่างโดยตรงบนเปลวไฟในอุณหภูมิสูง จะสร้างสารเคมีที่เป็นพิษ คือ สารอะมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCAs) และ สารไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกหลายวง (PAHs) ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้ อันนี้เป็นผลจากการเกิดการเปลี่ยนแปลงของดีเอ็นเอ (DNA) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในส่วนตัวและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่าง ๆ
นอกจากนี้ การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปแบบปิ้งย่าง เช่น ไส้กรอก แฮม หรืออื่น ๆ ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็งได้เช่นกัน จากสารไนโตรซามีน (Nitrosamine) ที่เกิดขึ้นเมื่อสารไนไตรต์ (Nitrite) และไนเตรต (Nitrate) ถูกนำไปย่างด้วยอุณหภูมิสูง
เพื่อความปลอดภัยและป้องกันความเสี่ยงโรคมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารจากปิ้งย่าง เป็น นึ่ง ต้ม หรือตุ๋น แทน หรือถ้าต้องการรับประทานเนื้อย่างจริง ๆ ควรย่างด้วยอุณหภูมิปานกลาง และไม่ควรให้เนื้อสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง หากพบว่ามีส่วนใดของเนื้อ ไหม้เกรียมเป็นสีดำ ให้ตัดทิ้งก่อนรับประทาน
มาเรียนรู้กันวิธีปรุงเนื้อที่ดีต่อสุขภาพและป้องกันความเสี่ยงเป็นมะเร็งกันเลย!