We had the opportunity to visit a pulque farm this past weekend. It was really an amazing experience, because of the proximity to nature, but especially for the inexhaustible generosity of the people who shared their experience and knowledge with us.
Generally speaking, Mexico is commonly associated with tequilas and beers that are exported in massive quantities. However, none of these popular drinks are more interwoven with the history and national identity of Mexico than pulque, the fermented maguey nectar. The consumption of pulque was part of rituals and ceremonies widespread in our ancient villages of pre-Hispanic Mexico, which were linked to other sacred orders such as ball games and healing ceremonies.
Pulque, is obtained from the maguey leaves when the plant is ripe. To do this the heart is torn and its walls are scraped to a cavity, which, a few days later, start producing sweet water of maguey.
An account of the archaeologist César Lizardi Ramos on the excavations that he directed in Huapalcalco, Hidalgo, shows that in the territory that is now Tulancingo, the maguey pulque producer Agave atrovirens was drilled and scraped from the fifth century before our era.
"Of the maguey it is also said that it is the plant of wonders, which gives water and wine, and oil and vinegar, and honey, and arrope and thread, and needle, and a hundred other things."
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Tuvimos la oportunidad de visitar un campo de pulque este fin de semana pasado. Fue realmente una experiencia increíble, por la cercanía con la naturaleza, pero especialmente por la inagotable generosidad de las personas que compartieron su experiencia y conocimientos con nosotros.
En términos generales, México se asocia comúnmente con los tequilas y cervezas que se exportan en cantidades masivas. Sin embargo, ninguna de estas bebidas populares está más entretejida con la historia y la identidad nacional de México que el pulque, el néctar fermentado del maguey. El consumo del pulque formó parte de rituales y ceremonias muy extendidas en nuestros antiguos pueblos del México prehispánico, que se vinculaban con otros órdenes sagrados como el juego de pelota y las ceremonias de curación.
El pulque, se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. Para ello se le arranca el corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas.
Un relato del arqueólogo César Lizardi Ramos sobre las excavaciones que dirigió en Huapalcalco, Hidalgo, da cuenta que en el territorio que ahora es Tulancingo se perforaba y raspaba el maguey productor de pulque, el Agave atrovirens, desde el siglo quinto antes de nuestra era.
“Del maguey también se dice que es el planta de maravillas, que da agua y vino, y aceite y vinagre, y miel, y arrope e hilo, y aguja, y otras cien cosas”.
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