Скачать или смотреть Crujiente, Esponjosa, Perfecta: Pizza con 80% de Hidratación

¡Perfeccionamos nuestra receta de pizza! Esta es nuestra hidratación favorita para hacer pizza en casa. Para hacerlo todavía más especial, vamos a utilizar un prefermento para llenarla de sabor y esponjosidad: la Biga.

La Biga es un prefermento hecho a base de harina, agua y una pizca de levadura fresca. Este prefermento se prepara un día antes de hacer la masa para las pizzas, para que de esta manera las levaduras puedan crecer y llenar de sabor nuestra masa.

En esta masa, la hidratación es del 80%. Esto quiere decir que nuestra pizza puede considerarse una Pizza de Alta Hidratación. ¿Suena desafiante? Es posible pero el resultado vale todo el esfuerzo. Una pizza crujiente por fuerza y completamente esponjosa en su interior, lo que todo el mundo ama.

Esta es la receta que usamos en el video, permite hacer una masa de 1kg.

Ingredientes:
•⁠ ⁠(80%) Biga - Harina 00: 430 grs
•⁠ ⁠(40%) Biga - Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(1%) Biga - Levadura: 5 grs
•⁠ ⁠(20%) Masa Final - Harina 00: 110 grs
•⁠ ⁠(40%) Masa Final - Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(3%) Masa Final - Sal: 16 grs
•⁠ ⁠(1%) Masa Final - Aceite de Oliva: 5 grs

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