อาหารหน้าฝน | กินอยู่คือ [CC]

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดอุบลราชธานี นำเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดป่าที่ในหนึ่งปีมีให้กินแค่ช่วงนี้เท่านั้น นำมาทำอาหารง่าย ๆ อย่าง "แกงเห็ดเผาะใส่ผักติ้ว" ที่มีรสชาติเฉพาะตัว และนำปลาน้ำจืดจากแม่น้ำมูล ทั้งปลาเนื้ออ่อนและปลาขบ หรือปลาเบี้ยวมาหมักแบบสูตรโบราณใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกและกระเทียม แล้วนำไปนึ่งพร้อมผักพื้นบ้าน กินกับแจ่วปลาร้ารสแซ่บ

สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเผ็ดเผาะ

เห็ดเผาะนึ่งสุก 2 ถ้วย
น้ำคั้นใบย่านาง 2 ถ้วย
ข้าวเบือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงบุ 5 เม็ด
น้ำปลาร้า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
ผักติ้วเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบแมงลักเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำคั้นใบย่านางบนไฟอ่อน รอให้เดือด จากนั้นใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน รอจนข้าวเหนียวสุก ใส่เห็ดเผาะ พริกจินดาแดงบุ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ผักติ้ว ใบแมงลัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สูตรเด็ดจากรายการ : ปลานึ่งผักรวมแจ่วปลาร้า

ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาเบี้ยว 1 ตัว
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือกบุพอหยาบ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ผักตามชอบ เช่น ผักหนาม กะหล่ำปลี
พริกจินดาแดงเผา 10 เม็ด
กระเทียมไทยเผา 10 - 15 กลีบ
หอมแดงเผา 7 - 8 ลูก
น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

น้ำปลาควักไส้ ตัดครีบ บั้งเป็นริ้วและหั่นครึ่ง ล้างด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นหมักปลาด้วยข้าวเหนียวนึ่งสุก กระเทียม และเกลือให้เข้ากัน นำลงไปนึ่ง พร้อมกับผักตามชอบ
ทำแจ่วปลาร้า โขลกพริกย่าง กระเทียมย่าง หอมแดงย่าง พอหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลานึ่งผักนึ่ง

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
----------------------------------
👉 กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ :    / thaipbs