Comment faire la BRESAOLA ou Viande des Grisons ?

Également appelée Viande des Grisons en Suisse voici les étapes pour réaliser chez vous comme un pro la célèbre Charcuterie Italienne : La Bresaola.
Très facile à réaliser, riche en protéine et faible en calorie cette viande de bœuf séchée peut se déguster en Carpaccio accompagnée d’une bonne huile d’olive et de salade roquette.
Agrémentera parfaitement vos raclettes et plateau de Charcuterie !
Rond de Gite de Bœuf : 1967 g (17.88 €) Salage sous vide 421 = 4% Sel de Guérande (79 g) 2% Sucre de Canne (39 g) 1% Épices (7 g de Poivre Sauvage de Madagascar, 7 g de Thym du jardin, 7 g de Graine d’Anis)
Salage Sous Vide : 10 Jours au Frigo
Séchage en cave électrique à 10-11 °C et 65-70% d’Hygrométrie : 48 jours (- 40%)
Résultat Final : 1184 g

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Music : « Circles » par GREG ATKINSON

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