Przepyszny razowy żytni chleb | Wypiek chleba dokładnie krok po kroku

#wypiekidomowe #wiemcojem #domowapiekarnia #zdrowejedzenie
W filmie dokładnie pokazuję jak robię mój ulubiony żytni razowy chleb i podaję ilość składników na wypiek 3 pysznych bochenków chleba z chrupiącą skórką. To chleb, który do 7 dni zachowuje świeżość... o ile szybciej nie zostanie zjedzony. Mój sprawdzony przepis sprawi, że Ty i Twoja rodzina będziecie cieszyć się wyśmienitym chlebem.

Składniki:
1350 g zakwasu żytniego
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli

Etap 1. Dzień 1 22:30
Rozmnożenia zakwasu.
Należy zakwas rozmnożyć z 200 g do 1350 g.
Składniki do rozmnożenia:
200 g zakwasu żytniego (dojrzałego)
650 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
650 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C

Mieszamy zakwas z wodą - po wymieszaniu dodajemy mąkę i po wymieszaniu odstawiamy do rozmnożenia na 8-12 godzin.

Etap 2 Dzień 2 7:30
Wykonujemy po rozmnożeniu zakwasu z Etapu 1
Robimy chleb
Składniki:
1350 g zakwasu żytniego rozmnożonego w Etapie 1
450 g mąki żytniej razowej typ 2000 (drobnej)
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720
750 g wody przegotowanej i ostudzonej o temperaturze 21°C
30 g soli

Mieszamy rozmnożony zakwas i ważymy - jeśli jest go więcej niż 1350 g to usuwamy nadmiar. Po upewnieniu się, że mamy dokładnie 1350 g zakwasu mieszamy go z wodą i po wymieszaniu dodajmy wymieszane ze sobą dwa rodzaje mąki z sola. Mieszamy i odstawimy do wyrośnięcia na 6 godzin.

Do wypieku chleba używam mąki żytniej razowej pełnoziarnistej typu 2000 drobnej. Taka mąka jest nieco łagodniejsza niż mąką razowa gruba i jest odpowiednia dla osób z wrażliwszymi jelitami.

Jeśli korzystasz z zakwasu wcześniej zrobionego z lodówki to musisz wyjąć go wcześniej na 1-2 godziny do ogrzania do temperatury pokojowej.
Ilekroć używam wody, jest to zawsze woda filtrowana, przegotowana i ostudzona o temperaturze w zakresie od 20 do 23°C.

Po wyrośnięciu ciasto (bez mieszania) przekładamy do 3 foremek o wymiarach: 20x11x7 (wysokość) cm 25x11x7 (wysokość) cm 30x11x7 (wysokość) cm
lub do 3 jednakowych foremek o wymiarach 25x11x7 (wysokość) cm
Wygładzamy powierzchnię ciasta w foremkach dłonią zwilżoną wodą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 2-6 godzin.

Proces wyrastania ciasta zależy od wielu czynników, takich jak temperatura, dojrzałość zakwasu, właściwości mąki, itp. - dlatego ciasto należy obserwować, aby wykonać kolejne czynności przed tym nim ciasto straci swój potencjał wzrostu i zacznie już opadać. Bo jak zacznie opadać to chleb nie będzie tak dobry, jak mógłby być.

Kiedy ciasto będzie już prawie równe z krawędzią górną foremki spryskujemy od góry wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C, grzanie góra|dół i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 220°C na półce 1 poziom poniżej środkowej. Piekarnik po włożeniu foremek zaparowujemy poprzez psiknięcie kilka razy na dno i boki piekarnika ze spryskiwacza z wodą.

Po upieczeniu natychmiast wyjmujemy bochenki z foremek na kratkę w celu ich odparowania. Chleb możemy jeść po ostudzeniu :) Smacznego :)


Kuchnia Pyszności to sprawdzone przepisy na pyszne jedzenie.
Dokładnie pokazuję jak, z czego i co robię - nie pomijając żadnych ważnych "drobiazgów", które decydują o końcowym sukcesie.

Music: biblioteka audio You Tube

Kontakt: [email protected]

Prawa autorskie zastrzeżone.
Jeśli chcesz użyć fragmentów lub całości filmu zapytaj o zgodę.