Медовый Торт со сметанно-сливочным кремом и карамельными нотками - нежный, ароматный и совсем не приторный! Конечно, можно готовить без карамели, тогда у вас будет шикарный классический торт!
Рецепт: диаметр -20 см, высота 7 см
(1 мерный стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 г муки без горки)
Тайм коды:
0:20 Карамель
1:40 Коржи
5:16 Крем
Карамель:
½ ст. (115 г) сахара
2 ст. л. (30 мл) воды
100 мл сливок 33-35%
20 г сливочного масла комнатной темпер-ры
щепотка соли
Медовые Коржи:
100 г сливочного масла
½ ст. (115 г) сахара
щепотка соли
⅓ ст. (120 г) натурального меда
1 ч. л. (6 г) соды
1 крупное яйцо
400 г муки (может уйти чуть меньше)
190° 4-5 минут
Крем:
350 г жирной сметаны 25% (не деревенской)
250 г сливок 33-35%
100 г сахарной пудры
Карамель: в сотейник с толстым дном всыпать сахар, сбрызнуть водой, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался, довести до кипения на среднем огне. Ничего не трогать и не мешать!!! Это способстувет кристиаллизации. Варить карамель на небольшом огне 5-7 минут до янтарного цвета. Очень важно следить, чтобы карамель не стала темной, иначе будет сильно горчить. Когда сироп приобритает нужный цвет, подогреть сливки, но не кипятить. Карамель снять с огня, постепенно влить горячие сливки, активно перемешивая. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и в конце щепотку соли. Полностью остудить.
Коржи: соединить в сотейнике масло, сахар, соль и мед. Поставить на небольшой огонь, дождаться, когда масло и сахар растопятся, периодически помешивать. Добавить соду, мешать 5 минут до легкого карамельного цвета на минимальном нагреве. Немного остудить массу и добавить яйцо, затем постепенно муку. В итоге должно получится мягкое, немного липкое тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 8 частей, раскатать в тонкий пласт, обрезать кольцом 20 см, наколоть вилкой, выпекать в заранее разогретой духовке 190 градусов верх+низ без конвекции 4-5 минут, ориентируйтесь на вашу духовку. Обрезки измельчить.
Для крема соединить все ингредиенты в чаше и взбить миксером на средне-высокой скорости до пышного, плотного состояния.
* Магазин для кондитеров Baker Store: https://bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
“Medovik” – a famous Russian honey cake with an easy sour cream frosting. It’s soft, tender, not too sweet and just melts in your mouth. I added a thin layer of homemade caramel sauce (it's optional).
Recipe: 8 inch /20cm cake
1 cup = 250 ml
Use digital kitchen scales for best results!
Caramel Sauce (optional):
½ cup (115 g) granulated sugar
2 tbsp (30 ml) water
100 ml heavy whipping cream
20 g unsalted butter, room temp
pinch of salt
Honey Layers:
100 g unsalted butter
½ cup (115 g) granulated sugar
pinch of salt
⅓ cup (120 g) honey
1 tsp (6 g) baking soda
1 large egg
380-400 g all-purpose flour
190° F/ 370C 4-5 minutes
Sour cream frosting:
350 g full fat sour cream, cold
250 g heavy whipping cream, cold
100 g powdered sugar
Информация по комментариям в разработке