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【解説】マッチョ鯛、倍速成長フグ…魚不足を救う「ゲノム編集技術」で、日本が世界を圧倒していた（リージョナルフィッシュ／梅川忠典／近大マグロ）

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今回は未来のシーフードを生み出す京都のスタートアップが主役です。可食部4割増のマダイに、2倍のスピードで成長するトラフグ。通常30年かけて行う品種改良を、ゲノム編集の力で2〜3年に圧縮し、未来のお魚たちを生み出す「リージョナルフィッシュ」。梅川忠典CEOへの取材を元に、エッセンスをプレゼン形式でぎゅっとまとめてお届けします。

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