Скачать или смотреть 【無限に野菜が食べられる！】サラダ感覚のさっぱり夏野菜漬け

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0:00 オープニング
0:39 調味液準備
2:18 野菜の下処理
2:43 きゅうりの下処理
5:36 ナスの下処理
9:05 ミョウガの下処理
10:38 えのきの下処理
14:00 加熱したえのき・他の野菜・調味液を合わせる
15:42 漬け込み
16:39 完成・味見



⏬　材料【作りやすい分量】　⏬
きゅうり　２本
なす　３本
→総量６００gを目安にお好みの野菜を入れてください
ミョウガ　１パック（３本）
えのき　１袋
昆布　５g

■調味液A■
酒　５０ml
みりん　５０ml

■調味液B■
酢　１００ml
薄口醤油　７５ml
砂糖　小さじ１

■お好みで■
口福の隠し味 減塩タイプ　小さじ１



** 　作り方　 **
1.調味液の準備
耐熱容器に■調味液A■を入れておきます。
別のボウルに■調味液B■ を入れて混ぜ合わせます。
昆布は濡らしたキッチンペーパーで表面の埃だけを軽く拭き取り、調味液Bに加えます。

2.野菜の下処理（切る順番に注意）
えのきは生で食べられないため最後に切り、他の野菜から先に処理します。
全ての野菜を一口サイズ（5mm〜1cm程度）に統一してカットします。
・きゅうり
　ヘタを切り落とし、横半分→縦4等分にカットします。横にして端から5mm〜1cm幅に切り、ポリ袋に入れます。
・なす
　ヘタをギリギリで切り落とし、皮をペリペリと剥いて硬い緑の部分だけ包丁の先で取り除きます。きゅうりと同じ厚さにカット、棒状→一口サイズ5mm〜1cm幅にカットしてポリ袋に加えます。
・ミョウガ
　縦半分にカットし、棒状に切ってから横に一口サイズにカットして、ポリ袋に加えます。
・えのき
　石づきをギリギリで切り落とし、半分に分けて根本に数箇所切り込みを入れます。一口サイズにカットして調味液A（酒・みりん）の耐熱容器に入れ、全体を馴染ませ、軽くラップをして600W電子レンジで5分加熱します。

3.合わせる
加熱したえのきを軽く混ぜ、カットしたポリ袋の野菜を加えます。調味液Bも全て加えてしっかりと全体を混ぜ合わせます。

4.漬け込み
ピタッとラップをして空気を抜き、タレが野菜全体に回るようにします。冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間漬け込みます。一晩漬けるとさらに美味しくなります。

5.完成
お好みでだしの素（減塩隠し味推奨）小さじ1を加えると、さらに旨味がアップします。
清潔な容器に移し、空気を抜いて保存すれば3〜4日持ちます。

このレシピのポイントは、野菜の水々しさを残すため塩もみやあく抜きをしないこと、えのきの自然なとろみを活用すること、全ての野菜を同じサイズにカットして食べやすくすること、そして空気を抜いて保存することです！
山形の「だし」のような見た目ですが、サラダ感覚で食べられるさっぱりとした夏にぴったりの一品です。




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〜よく聞かれる質問〜
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少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
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