Пицца, вероятно, самая популярная еда в мире, и существует тысяча хороших и плохих ее версий. Я считаю, что итальянцы знают лучше всех, поэтому я учился у них, пока не усовершенствовал этот рецепт теста. Потому что на пробу :) Нелегко скопировать дома, чтобы не получилось похоже на то, что есть в пиццериях с профессиональными холодильниками и дровяными печами. Этот рецепт наиболее близок к этому, и члены моей семьи сходятся во мнении, что эту пиццу можно сравнить с ними :) А я сама большой любитель пиццы, вы такой большой, пицца - одно из 3-х моих любимых блюд, что и говорит о том, что Я бы не осмелился рекомендовать тот, который не является отличным. И да, мне нравится Наполитана, тонкий посередине, с мягкими воздушными краями. Пока его делают, придется немного подождать, но это совсем не сложно, это всего лишь вопрос нескольких ключевых приемов!
РЕЦЕПТ
Предварительно ферментированную часть теста (пулиш) готовят накануне:
-150 мл воды
- 150 г муки
-5 г сухих дрожжей
- ложка меда
Смешайте все ингредиенты в миске, закройте и держите при комнатной температуре 1 час, затем поставьте в холодильник и храните до следующего дня (минимум 15 часов).
Тесто:
- Предварительно ферментированная часть (Polish)
-350мл воды
-650г муки (идеально подойдет сорт 00, если ее нет, то обычная универсальная мука)
-3 чайные ложки соли
Заранее забродившее тесто (пулиш), которое мы приготовили накануне, выкладываем в воду и хорошо перемешиваем до его полного растворения в воде. Затем добавьте половину количества муки, перемешайте, затем соль и остальную муку. Замесить тесто руками до конца. Оно должно быть липким. Накройте и оставьте на 15 минут. Смажьте руки маслом, поднимите тесто и аккуратно вымесите его снизу, загибая края внутрь, чтобы получился большой круглый шар. Достаточно нескольких ударов, не месите, как когда делаем другое тесто. Верните его в миску, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. После этого выложите тесто на рабочую поверхность и смажьте его маслом. Острой лопаткой или ножом разделите на 5 частей и из каждой сделайте лапшу, аккуратно потянув края внутрь. Положите каждую лапшу на противень, предварительно посыпанный мукой, и смажьте маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха, и оставьте на 2 часа.
Через полтора часа достаньте решетку из духовки и вместо нее поставьте вверх дном самый большой противень и включите его на максимальную мощность. Необходимо долго нагревать духовку на самой высокой температуре, чтобы получить максимально приближенный эффект печи для пиццы.
Аккуратно снимите лапшу тонкой лопаткой и положите в тарелку, посыпанную мукой с одной стороны, а затем с другой. Затем на пергаментной бумаге, на которой аккуратно раскатываем тесто пальцами от середины, подталкивая его к краям, затем растягивая края. Затем в воздухе на руках. Это несложно, потому что тесто уже очень эластичное. Положите обратно на пергаментную бумагу.
Сверху сначала выложите томатный соус (томатный соус), затем моцареллу или сыр, ветчину, бекон, грибы по желанию... Достаньте горячий противень из духовки, быстро перенесите пиццу на пергаментную бумагу и положите обратно. духовке запекать буквально несколько минут. Готовится он очень быстро, поэтому будьте осторожны, не пережарьте, потому что он будет твердым. Когда его вынимают, его посыпают орегано, а желающие могут смазать края оливковым маслом. Итак, на оставшиеся 4 пиццы еще 4 лапши :) Если вам не нужны все 5 пицц сразу, храните оставшуюся лапшу в закрытых мисках в холодильнике до следующего дня. Или просто уменьшите количество при приготовлении теста по сравнению с тем, что вам нужно :)
Ничего сложного нет, хотя может показаться на первый взгляд, единственное, что теста придется долго ждать. Но это стоит каждой минуты! Это действительно высший класс!
Потому что когда самое вкусное, это Ммм БРЭ!
Информация по комментариям в разработке