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La Busecca “Casteddaia”

Ciao a tutti 🤗🤗🤗
Oggi preparo trippa al sugo super 👍👍

Ingredienti per 3-4 persone
1kg di trippa mista
700 gr di salsa di pomodoro
Formaggio grattugiato stagionato qb
2 spicchi d'aglio sbucciato
1 ciuffetto di menta
1 bustina di zafferano (meglio pistilli)
Olio extravergine
Vino bianco
Sale

Preparazione
Se la trippa è a pezzi interi precotti va prima sbollentata e tagliata a strisce.
Se già pronta e tagliata si passa direttamente in padella.

Procedimento👨🏻‍🍳
Io preferisco utilizzare la truppa intera
1 pezzo di nido d'ape
1 pezzo di rumine
1 pezzo di cento fogli.
Li faccio sterilizzare in acqua bollente salata per 5-10 minuti dipende dal grado di precottura che hanno.
Questo per sicurezza.
Poi scolati e intiepiditi li taglio a strisce sottili di un cm circa.
Adesso sono pronti😉
In una padella capiente faccio un fondo di extravergine e rosolo leggermente gli spicchi d'aglio.
Aggiungo la salsa di pomodoro, il sale e la menta a piacere.
Faccio cuocere il sugo 5-6 minuti poi unisco lo zafferano.
Dopo 1 minuto metto la trippa tagliata e comincio la cottura aggiungendo acqua al bisogno.
Ovviamente si aggiusta di sale e pepe a piacere.
La cottura varia molto.
Per la trippa pronta basta una mezz'ora.
Per quelle intere anche se precotte occorrono anche 2 ore.
Ma sono molto più saporite!!
Durante la fase di cottura aggiungo foglie di menta. Così come alla fine.
E quasi alla fine anche una bella presa di formaggio grattugiato 👍
Arrivato alla cottura desiderata
Servo con abbondante formaggio grattugiato (pecorino 😏)
Finito 🤣

Ciao🤗🤗🤗
Alla prossima ricetta 👨🏻‍🍳

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