＃101

＃101 ブリオッシュ Brioche
バターと卵をたっぷりと使った
フランス発祥の菓子パン

今回は、前回の「フォアグラのテリーヌ」の続編、フォアグラの下に敷いていたブリオッシュの作り方をご紹介します。動画では、普段、レストランでやっている作り方をそのままお見せしたく、メランジュール ボウルを使って4斤分を作っています。ご家庭でお試しになる際は、1/4の量で、1斤分お作りください。

以前、＃56で、食パンの作り方をご紹介しました。基本的な作り方は同じですが、ブリオッシュはバターをたっぷり！使用します。芳醇なバターの香りに包まれた出来立てのブリオッシュは、本当に美味しいです。生地に、ハーブやくるみ、ドライフルーツなどを練り込んで、お好きな味にアレンジすることもできます。また、冷凍保存も可能ですので、是非、お試しください。ボナペティ。

■INGREDIENTS
（４斤分）
強力粉　1kg
グラニュー糖　200g
塩　15g
牛乳　300g
全卵　7個
ドライイースト 22g
無塩バター　430g

ご家庭で作られる際は、1/4の量でお試しください
１斤分（目安）
強力粉　250g
グラニュー糖　50g
塩　4g
牛乳　75g
全卵　2個
ドライイースト ５g
無塩バター　100g

■■ お知らせ■■
10月27日（金）～29日（日）に東京で開催される「東京味わいフェスタ 2023（TASTE of TOKYO）」に「ひらまつ」が出店します。東京食材を使った平松のシェフによる様々な料理とともに、今回YouTubeでご紹介したシェフ星野晃彦の「フォアグラのテリーヌ」を50個限定で販売いたします。是非、あしをお運びください。

「東京味わいフェスタ 2023（TASTE of TOKYO）」
https://www.tasteoftokyo-ajifes.jp

開催日時：10 月 27 日（金）、28 日（土）、29 日（日）11:00～17:00
会場：「ひらまつ」ブースは、丸の内／丸の内仲通り

■50個限定販売 ■
「フランス産フォアグラのテリーヌと"たまごころ"を使ったブリオッシュのオープンサンド」
料金：￥2,500（税込）

フォアグラのテリーヌを伊藤養鶏場の"たまごころ"で作った自家製ブリオッシュの上にのせてオープンサンドに。フォアグラの味に深みを与えてくれるポルト酒、マデラ酒、コニャックの芳醇な香りとブリオッシュのバターの風味が、何とも贅沢な味わいです。この機会に是非お召し上がりください。