不做酒店大厨，却在菜市场烤兔子创业，阿姨靠30年手艺日卖上10000元

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福建三明大田县是“肉兔之乡”，当地的酒糟烤兔远近闻名，无肉不欢的我们当然不能错过，这次我们找到一位已经做了30多年烤兔子的阿姨，看看这当地酒席上必不可少的硬菜是怎么做的。据说阿姨曾经还开过酒店，如今不做酒店大厨，却在农村菜市场里开饭店创业，30多年地道的烤兔子手艺就是她的底气，65元1斤的红糟烤兔，这家不起眼的小店一天却能卖100多只，烤兔用的是福建肉兔，一只通常有4到5斤，阿姨每天凌晨3点就要起来准备食材，将宰杀好的兔子洗去血水，手工将兔肉展开，用竹签插入定型，这不仅需要力气，还离不开多年练就的巧劲，定型好的兔子再入锅蒸1个多小时，出锅后还要趁热涂抹盐巴，使其入味，再均匀涂上红酒糟，随后在锅里倒入山茶油，将涂好红糟的兔子放在架子上用茶油熏烤至少20分钟，茶油和兔油在空气中融合成一股独特的肉香，一旁的我们闻着味道就馋得不行，出锅后的烤兔还要等冷却后，涂上一层用茶油和蒜末炒制的香油，烤兔在香油浸润下色泽更加红亮，还有一股茶油的清香，看起来很有食欲，烤兔作为当地酒席上的凉菜，在席面上有重要的地位，周围的酒店经常都是跟阿姨预定烤兔，几十只烤兔做好，阿姨利落的大刀斩块，切了一份给我们尝尝，厚实的兔肉是白色的，肉质细腻鲜嫩，表皮Q弹有嚼劲，酒香和茶油的香味已经融入肉里，一口气连吃3块也不会腻，蒸兔子剩下的露汤，也非常鲜美。

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