Скачать или смотреть Chou frisé en cocotte

un légume aux vertus diététiques, délicieux en accompagnement
15 mn préparation
30 mn cuisson

Le plus de Mamacaro :
Un gros chou ? Augmenter les proportions des ingrédients.
Ce légume se réchauffe très bien, dans ce cas : laisser plus de bouillon.

4 personnes
Ingrédients : 1 chou frisé bien resserré, pas trop gros - 1 cuillère huile olive - 2 gousses d’ail - 2 feuilles laurier - 100 g tranche de lard au poivre
Ou Lardons de volaille - 200 g d’oignons - 20 cl de vin blanc (facultatif)
Ustensiles : 1 cocotte - 1 grand couteau - 1 petit couteau -- 1 petit saladier

Recette :
Enlever la couenne du lard et couper en lardons, ou détacher tous les lardons de volaille. Eplucher et hacher l’oignon moyennement, enlever le germe des gousses d’ail, et hacher grossièrement.
Chauffer la cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le lard ou lardon, couvrir laisser cuire 5 à 7 mn à feu doux.
Remuer souvent et laisser l’humidité recueillie dans le couvercle retomber dans la cocotte.
Enlever les 2 ou 3 premières feuilles vert-foncé et couper verticalement en 4 morceaux. Enlever une partie du tronc blanc central. Tremper les morceaux dans l’eau froide, secouer dans l’eau sans les casser pour enlever la terre. Laisser tremper.
Le chou est gros, couper en 6 ou plus.
Découvrir, augmenter le feu, ajouter : vin blanc, feuilles de laurier, romarin. Laisser réduire de moitié en surveillant et en remuant.
Mettre de l’eau à hauteur de 2cm, bien dissoudre les sucs du fond. Remettre le couvercle et laisser bouillir 5 mn.
Remettre les morceaux de chou, les arroser soigneusement, couvrir. Laisser cuire 5mn. Baisser le feu, arroser encore, couvrir.
Cuire chaque côté 10 à 15 mn, les morceaux doivent rester entiers, les retourner délicatement.
Respecter l’alternance suivante : 5mn de cuisson, arroser tous les morceaux, couvrir.
Il doit toujours rester toujours 1cm de ce jus. Rajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire.
Servir les morceaux entiers avec le mélange lardons oignons tout autour et arroser avec le jus.