गट्टे की सब्जी, राजस्थानी गट्टे की सब्जी रेसिपी। Rajasthani gatte ki sabji recipe.

एक कप बेसन को छानकर बाउल में ट्रांसफर करें। दो चम्मच दही, तीन चम्मच देसी घी, एक चम्मच नमक, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच अजवाइन, हाथों से क्रश करते हुए थोड़ी सी चिल्ली फ्लेक्स, एक चम्मच कसूरी मेथी हाथों से क्रश करते हुए, एक चम्मच खड़ा जीरा दरदरा पिसा हुआ, चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर,। सभी को अच्छे से मिक्स करते हुए बिना पानी लिए सॉफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर ले। (जरूरत पड़ने पर 2 से 3 चम्मच पानी का इस्तेमाल करे) डो को दो बड़ी बड़ी लोई में डिवाइड कर ले। गोल आकार में चकले पर रोटी से मोटी बेलकर तैयार करें। अब एक सिरे से फोल्ड करते हुए ऊपर की तरफ गोल गोल शेप में रोल बनाएं। इसी तरह दूसरी लोई को भी रोल बनाकर तैयार कर ले। गैस पर स्टीमर रखें। तेल से जाली को ग्रीस करें। और उसमें अपने दोनों रोल रखते हुए 10 से 15 मिनट के लिए स्टीम कर ले। 10 से 15 मिनट बाद चाकू की हेल्प से चेक कर करते हुए। अगर पक जाए तो उन्हें गैस को बंद करते हुए निकाल कर 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दे। आधा कटोरी दही को ले। एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, दो छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच कसूरी मेथी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, सभी मसाले को अच्छे से मिक्स करते हुए थोड़ा सा पानी ऐड करे। एक पतला सा पेस्ट बनाकर तैयार कर ले। गट्टे ठंडे होने पर राउंड शेप में काटकर तैयार कर ले। गैस पर कढ़ाई रखें कढ़ाई में अच्छे से तेल को गर्म हो जाने पर गट्टे सेक कर तैयार करें। दोबारा से उसी कढ़ाई में तेल डालकर तेल को अच्छे से गर्म हो जाने पर एक छोटा चम्मच जीरा ऐड करते हुए जीरे को हो जाने पर दो मीडियम साइज के प्याज का पेस्ट ऐड करें। और साथ ही लहसुन अदरक का पेस्ट भी ऐड करें। अच्छे से चलाते हुए तब तक भूने जब तक प्याज का कलर चेंज ना हो जाए। दही का पेस्ट ऐड करें अच्छे से चलाते हुए तब तक भूने जब तक तेल सेपरेट ना हो जाए। दो मीडियम साइज के टमाटर की प्यूरी को ऐड करें। और तब तक भूने जब तक तेल सेपरेट ना हो जाए। दो गिलास पानी को ऐड करें। अच्छे से उबाल आने तक पकाएं। उबाल आने पर गट्टे को ऐड कर दें। और मीडियम फ्लेम पर करते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं। सब्जी बनकर तैयार है। गैस को बंद कर दें। एक चौथाई चम्मच से कम गरम मसाला ऐड करें। चार से पांच घुली हुई हींग ऐड करें। और धनिया को बारीक काटकर के ऐड करें। सर्विंग बाउल में सर्व करें।



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