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♥REZEPTE♥
1. Maissalat
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🛒 Zutaten:
450 g kleine Nudeln
2-3 EL Olivenöl
700 g Mais
Pfeffer & Salz
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt (etwas zum Garnieren aufbewahren)
2-3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (etwas zum Garnieren aufbewahren)
Für das Dressing:
120 ml Sahne
120 ml Mayonnaise
80 ml Limettensaft
Salz & Pfeffer
👨🍳 Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen, umrühren und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und den abgetropften und abgewaschenen Mais dort erst mit etwas Salz und Pfeffer toppen und dann scharf anbraten, bis er ordentlich gebräunt ist. Danach Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die fein gehackte Petersilie sowie die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln bereitstellen. Von beidem etwas zum Garnieren aufbewahren.
4. Für das Dressing alle Zutaten einen Mixer geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
5. In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten Nudeln mit dem abgekühlten Mais, Petersilie und Frühlingszwiebel vermischen. Mit dem Dressing toppen und sofort essen.
2. Kartoffel Pesto Salat
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250 g Kartoffeln
100 g gekochte Kichererbsen
200 g Gurke
50 g rote Zwiebel
15 g grünes Pesto
100 g Sojajoghurt
15 ml Apfelessig
5 g Olivenöl
Salz
1 TL Hummusgewürz
1 TL getrockneter Petersilie
Kartoffeln halbieren (oder würfeln), Kichererbsen gut abspülen und beides zusammen auf ein Blech geben. Öl und das Hummusgewürz dazugeben, einmal kräftig durchmischen und ab in den Backofen für 30 min. bei 240 Grad Heißluft.
Aus Sojajoghurt, Apfelessig, Salz und dem Petersilie Pesto Mix das Dressing anrühren. Gurke und rote Zwiebel fein würfeln.
Kichererbsen, Kartoffeln, Gurke und Zwiebel in eine Schüssel geben, Dressing dazu und alles gut durchmischen. Schmeckt lauwarm aber auch kalt einfach fantastisch!
Zubereitung
1. Weiche ein Reispapierblatt in Wasser ein.
2. Lege ein Noriblatt darauf und decke es mit einem weiteren angefeuchteten Reispapierblatt ab.
3. Schneide das Ganze in Streifen, beträufle sie mit Sojasoße und bestreue sie mit Sesam. Rolle die Streifen anschließend auf.
4. Frittiere die Röllchen im Airfryer, bis sie knusprig sind – das dauert ca. 6–8 Minuten bei 180 °C.
3. Süßkartoffel Reis Salat
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Für den Salat
2–3 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 3 Tassen gewürfelt, etwa 450–500 g)
1 Dose Kichererbsen (425 g, abgetropft und trocken getupft)
2 EL Olivenöl (30 ml)
je 1 TL Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver
¼ TL Salz
Weitere Zutaten
180 g ungekochtes Getreide (z. B. Quinoa, Farro, Naturreis oder Bulgur)
75 g Feta (zerbröselt oder gewürfelt, alternativ Ziegenkäse)
75 g getrocknete Cranberries (oder Rosinen)
75 g rote Zwiebel (gewürfelt)
2 EL frische Minze (grob gezupft)
50 g Rucola (ca. 4 Handvoll)
Für das Tahini-Dressing
60 ml Tahini
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
1 TL Dijon-Senf
¼ TL Salz
2–4 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung
Backofen vorheizen: auf 220 °C Ober-/Unterhitze (425 °F).
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Kichererbsen, Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Süßkartoffeln weich und die Kichererbsen knusprig sind.
Währenddessen das gewünschte Getreide nach Packungsanleitung garen.
Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Senf und Salz verrühren. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis ein dickflüssiges, cremiges Dressing entsteht.
In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, Kichererbsen, gekochtes Getreide, Feta, Cranberries, rote Zwiebel und Minze vermengen.
Auf einem Bett aus Rucola anrichten und mit dem Tahini-Dressing beträufeln.
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