Скачать или смотреть LINGUIÇA RECHEADA com queijo: como fazer aperitivo artesanal | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Mario Portella ensinam como fazer uma linguiça artesanal recheada com queijo. Os dois mostram o passo a passo detalhado do aperitivo e ainda acrescentam queijo para deixar a linguiça mais apetitosa. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:
700g de lombo
300g de gordura (barrigada de porco)
200ml de água gelada
1 colher de chá de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
Tripa suína (conservada no sal)
2 colheres de sopa de banha de porco para fritar a linguiça.

Modo de Preparo:
Primeiro deixe as tripas de molho em água fria por meia hora, para depois ser lavada em água corrente.

Pique a carne na ponta da faca em pedaços minúsculos, mantendo-a sempre gelada. Reserve.

Em seguida pique a gordura (barriga de porco) e misture o lombo com a gordura. Misture bem por uns 5 a 10 min.

Adicione a água gelada aos poucos. Em seguida tempere com a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino.

Misturando sempre. Uma boa massa de linguiça deve ter a proporção de 70% de carne e o resto de gordura boa. No caso nós, usamos a barriga de porco. Deixe descansar por 12 horas.

Após esse período, coloque a massa da linguiça na máquina de embutir aos poucos. Vá pressionando com ajuda de um soquete ou algo semelhante para não dar ar dentro da máquina.

Gire a manivela e quando começar a sair a massa da linguiça, encaixe a tripa e vá enchendo a tripa por completo.

Com ajuda das mãos faça um nó ou amarre com um barbante fazendo pequenos ou grandes gomos. Pendure a linguiça perto do calor de fogo para secar. Não é indicado fritar a linguiça diretamente na frigideira, pois ela poderá estourar.

E necessário que ela segue por uns 20 minutos para depois fritar.
Coloque a gordura de porco em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer e em seguida coloque as linguiças dentro da frigideira para fritar até que estejam bem douradas.

Retire as linguiças da frigideira colocando-as em um recipiente para descansar por um minuto para ela reter o líquido. Sirva em seguida.

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