郭主義「麻辣的龍飛鳳舞」20161213 型男大主廚

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麻辣的龍飛鳳舞【郭主義】

副食材

大明蝦8尾(留殼剪鬚腳，去腸泥)、活鳳螺1000克、洋蔥1顆、去皮馬鈴薯1顆、白花椰菜150克、蒜苗1支、薑末15克、蒜末15克、香菜10克、蔥花30克、高湯900c.c.、乾辣椒50克、白芝麻2大匙、蒜味花生80克、火鍋底料200克

調味料

火鍋油150c.c.、濃縮雞汁2大匙、花椒油2大匙、糖3大匙4

步驟

1.取明蝦開背、馬鈴薯切片、洋蔥切絲、蒜苗切斜片備用。

2.起滾水鍋，放入鳳螺汆燙後濾出。

3.起高溫油鍋，放入明蝦炸至上色後濾出。

4.起鍋熱火鍋油150c.c.，爆香蒜末、薑末，接著放入火鍋底料、白花椰菜、馬鈴薯片、鳳螺翻炒入味。

5.同上鍋，加入適量高湯、濃縮雞汁2大匙、糖4茶匙提味，接著放入明蝦、蒜苗段加蓋燜煮入味，起鍋前淋入花椒油2大匙翻炒均勻。

6.取成品盤，用洋蔥絲鋪底後，倒入上鍋炒料。

7.起鍋熱適量沙拉油，放入乾辣椒爆香後沖入成品盤中，最後撒上蔥花、蒜味花生、白芝麻、香菜即完成。

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