Polpette al sugo

"Bombasa cun sa bagna" è un piatto tipico della cucina sarda, costituito da polpette immerse in una salsa di pomodoro ricca e aromatica. Il nome deriva dal termine sardo "bombasa," che indica la forma tondeggiante delle polpette, e "cun sa bagna," che significa "con il sugo."

Preparazione
La ricetta tradizionale prevede carne macinata (spesso mista, includendo carne di pecora), arricchita con ingredienti come uova, pecorino grattugiato, mollica di pane ammorbidita nel latte e spezie. Queste polpette vengono modellate a mano, fritte o direttamente cotte in un sugo di pomodoro insaporito con aglio, cipolla, e talvolta erbe aromatiche come il basilico o l’alloro. La consistenza risulta tenera e succosa, perfetta da accompagnare con pane o pasta [2].

Cenni storici
Questo piatto riflette la semplicità e l’ingegno della tradizione culinaria pastorale sarda, in cui si utilizzano ingredienti locali e facilmente reperibili. Le polpette, come elemento comune in molte culture mediterranee, si sono adattate ai prodotti tipici dell'isola, come il pecorino e il pane di grano duro. "Sa bagna," il sugo, richiama l'importanza del pomodoro nella cucina sarda moderna, importato in Europa nel XVI secolo e divenuto pilastro della cucina isolana nel tempo.

Le "bombas cun sa bagna" incarnano l’anima conviviale e genuina della Sardegna, dove ogni piatto racconta una storia di territorio e tradizione.