さくさくバターのいい香り～♪ディアマンクッキー | French Diamond Cookies

さくさくバターのいい香り～♪ディアマンクッキー | French Diamond Cookies

A special cookie in French meaning "diamond". Plain, chocolate, tea and a wide range of arrangements can also be enjoyed.

「ディアマン」とはフランス語で「ダイアモンド」という意味で
生地の周りにまぶしたグラニュー糖がダイアモンドのようにキラキラするところから「ディアマンクッキー」と名前がついたそう。
焼きあがった時に少しエッジが立つのがまた可愛らしい姿のクッキーです。味もさくさくとバターの香りもいい感じ♪
色んなフレーバーで作ると味わう楽しもさらに広がります。

レシピは下にあります↓

ダースのHPに書籍紹介を掲載してもらいました！
良かったら見てね＾＾
https://www.morinaga.co.jp/dars/

「ダ・ヴィンチ」Web版に書籍の内容を紹介してもらいました!
こちらも良かったら覗いてみてください、実際に作って頂いてます。
https://ddnavi.com/review/591627/a/

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皆さんのおかげです、どうもありがとうございます＾＾

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【Ingredients】10-12 each (60-72 in total)
●Plain dough
50g unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
vanilla oil
80g cake flour
18g Almond flour
*Granulated sugar
(for dressing cookie dough)

●Cocoa dough
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
66g Cake flour　
18g Almond flour
14g Cocoa powder

●Matcha dough
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
77g Cake flour　
18g Almond flour
3g Matcha

●Dried cranberries
50g Unsalted butter
35g Powdered sugar
10g Egg yolk
Vanilla oil
74g Cake flour　
18g Almond flour
6g Strawberry powder
20g Dried cranberries

●Chocolate chip dough
Plain dough＋24g Chocolate chips

●Earl Grey dough
Plain dough＋2g Earl Grey

【Directions】
(plain dough)
①Mix butter (room temperature) with a spatula, add powdered sugar and mix well.
②Add the egg yolk, and mix.
③Add all the dry ingredients. Don't forget to sift them.
④Fold it until the lumps are formed. Flatten and let it sit in a fridge for an hour.
⑤make it stick-shaped (1.2 in diameter), Coat the dough's surface with generous amount of the sugar.
⑥ Cool it in the freezer 30 mins.
⑦ Slice the dough into 0.8in thick.
⑧Put them on the pan lined with parchment paper.
⑨Preheat the oven to 338 °F. In the meantime, let the dough sit in a freezer. Bake it at 338°F for 17-18 min.
⑩Cool completely on wire rack.
*Make matcha, cocoa,Dried cranberries, Chocolate chips and Earl Grey dough in same way as the plain dough.

【材料】各10-12 (全種類作ると60-72個)
焼くと1.5倍ほどになります
●プレーン生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 80g　
アーモンドプードル 18g
*グラニュー糖(生地にまぶす)

●ココア生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 66g　
アーモンドプードル 18g
ココアパウダー 14g

●抹茶生地
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 77g　
アーモンドプードル 18g
抹茶 3g

●ドライクランベリー
無塩バター 50g
粉糖 35g
卵黄10g
バニラオイル

薄力粉 74g　
アーモンドプードル 18g
苺パウダー 6g
ドライクランベリー 20g
小さく刻んでおき、最後に加えてざっと混ぜる。

●チョコチップ
プレーン生地＋チョコチップ(ベイクド用)24g
生地がひとかたまりになる少し前にチョコチップを
加えてざっと混ぜる。

●アールグレイ
プレーン生地＋アールグレイ 2g
薄力粉、をふるったときに一緒に加えて混ぜる。

【作り方】
基本のプレーン生地の作り方
①バターをゴムベラでよく混ぜ、粉糖を加えてさらによく混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜる。バニラオイルも加えて混ぜる。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加えひとかたまりになるまで混ぜる。
(はじめは切るように混ぜて材料がなじんできたらゴムベラでボウルに押し付けるようにしながら混ぜると材料がひとつになってひとかたまりになってくる)
④ひとかたまりになったら、平らにして袋にいれるかラップに包んで1時間冷蔵庫で休ませる。
⑤直径3cmの棒状にしたら生地にグラニュー糖をまぶす。
⑥冷凍庫で30分ほど冷やす。
⑦生地を2cm厚さにカットする。
この時に生地がまだ柔らかくて綺麗にカットがいかないときは再びしっかりと冷やしてからカットする。
⑧カットしたクッキーを間を開けてクッキングシートを敷いた天板に並べる。焼くと少し
大きくなるので離して並べる。
⑨オーブンを170℃に温める。
冬場はしっかり温めないと庫内が温まらないので、設定温度でなにも入れずに15分ほど運転をするとよい。
オーブンを温める間カットしたクッキーは冷凍庫で冷やしておく。
170℃に温まったオーブンで17-18分焼く。
⑩ケーキクーラーの上で冷ます。
*他の味も同様に作る。

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美味しく作るポイント
●どの材料もきちんと量ること。
卵黄はひとつぶん約20gですが、卵によっては極端に小さい卵黄がありますので、きちんと
量りましょう。(生地がうまくまとまらないときは、牛乳を小さじ1/2～小さじ1を足してみてください。季節によって小麦粉が乾燥していて、水分をもっていかれるので、調整します)

●生地をしっかりと冷やすこと。
バターは室温でどんどん溶けてきます。溶けたバターはもとには戻らないので、食感にも影響してきます。
工程④で生地をラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませますが、余裕があれば一晩休ませると、生地がなじんで焼いたときに表面がなめらかで、高さのあるクッキーに焼き上がります。
(また、成形してからもきっちり冷やしてください。
焼いたときに広がるのはここでの冷やし時間が足りないことも多いです)

●オーブンの温度
オーブンは焼く前に庫内を温めておきます。
室温にも影響されますが、設定温度になるように、10-15分ほど何も入れずにオーブンを運転すると良いです。
(庫内がしっかりと温まっていないとクッキー生地のバターがゆるやかに溶けてきて広がるため
高さのない焼きあがりになります)
オーブンのメーカー、又は環境などによって違いが出ますので、調整してください。

*成形
棒状にまとめる時に手でぎゅっと押してかたまりにしてから少しずつ細くしていくようにすると、中央に空気が入りにくいです。
少しでも生地が柔らかくなってきたら、迷わずすぐにしっかりと冷蔵庫でしばらく冷やしましょう。

*今回は厚さ2cmにカットしましたが、1.5cmにするとまた少し食感が変わります。もう少しさくさくになります。
生地の厚さを変えたときのオーブンの温度は同じで大丈夫です、オーブンの中に入れる生地量(個数)にもよりますが、動画と同じくらい20個前後を焼くなら、厚みが無い分、気持ち短めで良いと思います。

*クッキー生地は冷凍出来ます。
ジップロックなどの冷凍用の保存袋に入れて2週間を目安に使い切って下さい。
冷凍は成形後カットしてバラバラにしてから。成形無しで生地だけ冷凍した場合は、冷蔵に移して扱いやすい固さにしたものを成形、型抜きをしてから焼成してください。
大きさをそろえると焼くときに同じ温度で焼くことが出来ます。
又冷凍生地のため、庫内温度が下がりますので、予熱は10-20℃高めに設定してしてから焼くようにしてください。

*すぐに焼かない時も、成形後冷凍してください。
作り方④～⑦の通りに進めてから、冷凍しそのまま天板に並べ焼きます。
冷凍生地を入れると庫内温度が下がりますので焼くときはオーブンをしっかり温めてから焼きます。焼き時間は、オーブンやクッキーの数によって変わるため調整してください。

*溶けない粉糖は油脂でコーティングを施してあり混ざらないのでNG
代わりにグラニュー糖も使えますが、粉糖を使うとクッキーがサクサクに焼きあがります!

*チョコチップはベイクド用のものを使うと焼いても粒がそのまま残ります。
入れすぎるとカットしづらくなるのでご注意ください。

*アーモンドプードルの代わりになるものは無く、材料が手に入らないときは
薄力粉に置き換えてください。
(アーモンドプードルはアーモンドの風味とクッキーをサクサクにするために加えています、アーモンドプードルの量をもう少し増やすとより美味しいクッキーになります、アーモンドプードルを使ったことがないって人は一度使ってみてください、美味しくなりますよ＾＾)

*ラッピングの方法
過去動画琥珀糖で同じラッピング方法をしています。
良かったらご覧ください。
琥珀糖↓
   • 琥珀糖 KOHAKUTO