Сыр Рокфор в домашних условиях. Рецептура приготовления

Текстовый рецепт тут http://surl.li/wrmj

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. О...  
Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, дл...  
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней с...  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгуст...  
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , час...  
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn
Roquefort cheese is made only from sheep's milk, and can only mature in caves south of Massif Central in the historic province of Rouergue in France, in accordance with EU geographical denomination rules. In this region, where sheep breeding is widespread, the technology of maturing sheep cheese in limestone grottoes was born, thanks to which the noble mold of the Penicillium roqueforti species forms inside the cheese, giving it a characteristic taste and aroma. For a short period until 1925, cow's milk was also used to a limited extent in the production of cheese. The standard now is to use the milk of Lacon sheep. As with other blue-mold cheeses, the predominant ingredient is the noble mold Penicillium roqueforti. Roquefort cheese Ingredients:
Whole cow's milk - 15 liters.
Cream - 0.5 l.
Mesophilic gas-forming starter culture - ¼ tsp.
Milk-clotting enzyme in any form - application rate according to the manufacturer's recommendations
Calcium chloride, 10% solution - 30-40 ml.
Culture Penicillium Roquefofoti - ¼ tsp.
Sheep lipase (optional) - ¼ tsp
Cheese yeast (optional) - 1/64 tsp
Non-iodized sea salt - 2 tablespoons