Скачать или смотреть Recette du jour au cooking chef: Cheese cake framboise et speculoos

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Recettes :

Cheese cake aux biscuits spéculoos et framboise :

INGREDIENTS

Compote de mangue :

· 400g de framboises

· 40g de sucre à confiture

Couche biscuitée:

· 120g de biscuits Speculoos

· 120g de Digestive biscuits

· 60g de beurre demi-sel fondu

· 1 cuillère à soupe de sucre roux

· 1 pincée de cannelle (facultatif)

Pour l'appareil à cheesecake:

· 450g de cream cheese (type Philadelphia)

· 200g de fromage blanc 20%MG

· 200g de crème fraîche épaisse entière

· 130g de sucre roux

· 1 ou 2 gousses de vanille

· 3 gros œufs ou 4 petits

USTENSILES ET ACCESSOIRES

· Spatule

· Bol multifonction avec le couteau

· Cercle haut de 22cm de diamètre

· batteur souple

DEROULE DE LA RECETTE :

La veille :

Préparez la compote de framboise :

1. Mélangez les morceaux de framboise et le sucre à confiture et laissez dégorger pendant 1h. Faites ensuite compoter dans le bol du cooking chef muni du batteur souple pendant 10 minutes, à 100°C, mélange 1. Chinoisez si vous souhaitez vous débarrasser des pépins et faites refroi-dir puis couvrez et réservez.

Préparez la couche biscuitée :

1. préchauffez le four à 200° chaleur tournante.

2. Mixez les biscuits, le sucre, le beurre et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une poudre dans le bol multifonction muni du couteau en faisant 3 à 5 pulses puis ouvrez le bol, raclez avec une maryse et mixez à nouveau à vitesse 3 quelques instants.

3. Étalez la préparation dans un cercle à bords hauts de 22cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson et papier cuisson ou silpat, beurrez les bords puis enfournez pour 10mn. Sortez et réservez.

Préparez l'appareil à cheesecake :

1. Baissez le four à 135° chaleur statique uniquement. Dans le bol du ro-bot, mélangez le cream cheese, le fromage blanc et la crème fraîche, le sucre, les graines de 2 gousses de vanille et les œufs entiers à l’aide du batteur souple sur vitesse 1 pendant 1 minute. Ajoutez pour rendre le mélange homogène sans incorporer trop d’air.

2. Versez l'appareil à cheesecake sur la couche biscuits. Enfournez pour 1h20 à 1h30 à 135°, sans ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.

3. Sortez le cheesecake du four et laissez-le reposer 2h à température am-biante. Puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans couvrir.

LE JOUR J

1. Au moment de servir, étalez une épaisse couche de compote de fram-boises sur le dessus du cheesecake.