Como fazer linguiça de peixe

Aprenda a fazer a sua própria linguiça de peixe de forma simples e direta sem sair de casa.

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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.

Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de escrever esse ebook e produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber pra iniciar sua produção!

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Ingredientes
• 800 g - Espinha e/ou filé de Peixe
• 200 g - Toucinho
• 19 g - Sal
• 5 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 6 g - Pimenta dedo de moça
• 2 g - Emulsificante
• 3 g - Sal de cura nitrito
• 2 g – Antioxidante
• 1 g – Pimenta do reino
• A gosto - Cheiro Verde (opcional)

Modo de Preparo
• Moer as espinhas/filé de peixe no disco 3mm;
• Pesar os ingredientes;
• Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar ao peixe já moído;
• Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração;
• Embutir a massa na tripa (natural ou artificial).