《客庄好味道》EP213：脆甜竹筍先饗宴，健康蔬食暖心胃(新竹寶山)

新竹寶山(綠竹筍鮮饗宴、蔬食海鮮燴飯)
新竹寶山鄉，除了為科學工業園區重鎮，此處也是客家人辛勤耕種的農園天地，世世代代的人們生活於此，以農會友，傳遞溫暖情感。今天就跟著明珠， 一起去尋覓寶山鄉甜嫩的綠竹筍，以及探訪蔬果園裡，樸實真切的家常滋味，走囉。

人物介紹
葉璋鴻
在地客家人。開朗勤奮的葉大哥自小跟著爺爺務農，最喜歡在田裡享用自己帶的便當，以及赤腳踩著土地的踏實快樂。接手父母親經營二十餘年的小吃店，轉型為餐廳，並善用自種蔬果料理出澎湃的客家饗宴。

彭秀緞
葉大哥的媽媽，三義客家人。嫁到寶山三十餘年，起初做縫紉代工，揹著孩子辛勤賺錢貼補家用，後來接手長輩的農園，在自家土地上無毒耕種。

左頌眉
葉大哥的太太。自重慶嫁到台灣客家庄，開朗樂觀的小眉一路陪伴做餐飲的葉大哥，現在也能拿起大鍋鏟，獨立炒出道地的客家米粉。

盧美榮
在地客家人。先前與先生從事通訊業；因感外食生活對身體負擔很大，數年前，夫妻倆開始經營餐廳，以家的味道出發，少油少鹽烹調食材，期盼能照顧到外食族群及孩子們的健康。

廖秀梅
美榮姊的婆婆，頭份客家人。嫁到寶山數十年，秀梅婆婆開朗可愛，和美榮姊兩人曾獲得模範婆媳的殊榮！

胡其准
美榮姊的先生，在地客家人。胡大哥笑稱自己是專責於廚房粗重差事的二廚。

料理小常識
1. 早晨採收的綠竹筍需立刻殺菁，帶殼放進冷水鍋裡煮滾，終止其生理機能，以鎖住筍肉最鮮的滋味。
2. 三杯鮮筍需先將竹筍塊放入熱油快速炸過，再和薑片、蒜頭及辣椒一起炸製金黃色撈起，將所有食材以大火入鍋快炒，加入些許調味，待湯汁收乾後放上九層塔即可。
3. 蔬食海鮮燴飯和蔬菜蛋包飯的共通點是以高麗菜為料理基底，將其本身的甜味炒出來而取代味素，再加入其他食材一起烹煮，更能提出食材的新鮮風味。

店家資訊
龍珠小館 (03)520-1631
新竹縣寶山鄉雙園路3鄰二段343號

草田花園四季蔬食料理 (03)519-1801
新竹縣寶山鄉環北路198號
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