Pay de guayaba y jamaica de Sweet Paleo

Pay de guayaba y jamaica
Ingredientes:
Relleno:
1 taza de nuez de la india
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de coco orgánico
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ de taza de miel de agave o miel de maple pura
2 cucharadas de grenetina (gelatina sin sabor)
1 taza de puré de guayaba (moler las guayabas y pasarlas por un colador/tamiz)

Base:
½ taza de nuez de castilla
½ taza de coco rallado natural
10 dátiles

Salsa de jamaica:
1 taza de flores de jamaica deshidratadas
1 taza de agua hirviendo
½ taza de azúcar de palma de coco
½ cucharadita de pectina (puedes añadir la cáscara de una manzana si no tienes pectina, y una vez que hierva y se reduzca lo pasas por un colador)
Miel de maple (solo si es necesaria)


Procedimiento:
Remojar la nuez de la india en agua la noche anterior a la preparación. En un procesador colocar el coco, los dátiles y la nuez, triturar y distribuir en el molde presionando con una cuchara o con las manos. Calentar la grenetina después de hidratarla. Poner las nueces sin el agua con todos los ingredientes del relleno en la licuadora, moler hasta obtener una mezcla tersa, vaciar la mezcla en los moldes, refrigerar mínimo dos horas.

Para la salsa hervir el agua poner la Jamaica, dejar 3 min, apagar y reposar 10 min, colar, agregar al líquido el azúcar y la pectina en forma de lluvia, poner al fuego y reducir hasta obtener un líquido como miel, probar y si falta dulce agregar miel de maple. Esperar a que se enfríe y poner sobre el pay ya listo, volver a refrigerar.

Nota: se tiene que comer el mismo día porque la salsa pierde su color al siguiente día se obscurece.

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