Wurst selber machen - Brühwurst Tiroler Art

Rezept:
60% Bio - Schweinefleisch
30% Bio - Rindfleisch
10% Eiswasser

Rindfleisch mit 20g NPS + 3g Backpulver mit Phosphat (alles immer je kg Fleisch)
Eiswasser zu einem Brät vermischen
(NPS = Nitritpökelsalz)

Schweinefleisch je Kg = 20g Salz

Für die Gewürze nehmen wir die komplette Gesamtmenge an Rindfleisch, Schweinefleisch und auch das Eiswasser mitgerechnet je kg:

3g Pfeffer
0,5g Kümmelpulver
1g Knoblauchpulver
2g edelsüßen Paprika
3g Senfpulver

Ich verarbeite immer so Mengen von ca. 5 -7kg, das passt ganz gut und lässt sich alleine sehr gut verarbeiten. In diesem Fall sind es meist 2kg Rind, 4kg Schwein und 670ml Wasser, d.h. Rind wurde mit 40g NPS verarbeitet, Schwein wurde mit 80g Salz verarbeitet und die Gewürze mit Faktor 6,5 multipliziert.

Weitere Infos auch unter www.herrmann-leipzig.homesites.de