[SUB] SCA(스페셜티커피협회) 커피 바리스타 중급 자격증 실기시험 | SCA Barista Intermediate Practical Test

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CSP Barista Module - Foundation

본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 바리스타 기술에 필수적인 사항 및 이해에 대한 커리큘럼입니다.

그라인더 이해(분쇄 입자에 따른 추출 변화)
탬핑의 이해
에스프레소 머신 구조와 부위 명칭 이해
에스프레소 머신 작동 방법​
우유 스티밍
카푸치노 / 라떼 시연시 푸어링 기술
그라인더와 에스프레소 머신의 청소

• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 10 시간

CSP Barista Module - Intermediate

본 과정을 통해 조금 더 발전된 커피 기술 및 지식을 습득할 수 있습니다. 대략 6개월 이상 바리스타 업무 경험이 있는 사람들을 대상으로 하는 단계로 커피 추출 레시피를 다룰 줄 알아야 하며 각 카테고리에서 요청하는 음료를 좋은 품질로 빠른 시간 내에 서비스 기준에 맞게 제공할 수 있도록 하는 과정입니다.

커피의 품종, 생산지, 가공방법
플레이버 휠의 이해(향미표현)
대륙별 커피 향미 차이점 이해
가공방식에 따란 향미 차이점 이해
입자 크기와 커피도징 양의 변화에 대한 이해
추출시간에 따른 향미와 비디에 대한 이해​
라떼아트
효율적인 작업 공간 이해
고객응대 서비스
커피머신 / 그라인더 청소
커피머신 / 그라인더 관리

• 필수과목(Prerequisite) : 없음
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 14 시간

CSP Barista Module - Professional

본과정은 커피 매니저 경력 1년 이상의 전문적인 능력을 갖춘 바리스타의 기술과 과학적인 커피지식을 검증하도록 구성되어 있습니다. 음료의 성분에 대해 잘 이해도와 음료를 서빙하는 기술, 다양한 음료를 제공하고 높은 고객서비스를 제공할 수 있는 능력, 그리고 일관성 있는 품질유지 및 기계에 대한 유지관리에 대한 커리큘럼이 포함되어져 있습니다.

커피(블랜딩/싱글)의 품종, 생산국, 가공방식의 이해
로스팅 정도에 따른 향미평가 이해
플레이버와 마우스필에 영향을 미치는 커피의 요소 이해
추출방식의 차이에 따른 품종, 생산국, 가공방식 간 향미의 이해
다양한 디카페인 커피 공정의 이해
신선도에 따른 에스프레소 향미와 추출과정의 이해
커피 포장 방법에 따른 신선도 차이의 이해
카페 구조 분석
다양한 그라인더의 이해
추출측정도구와 에스프레소 평가 기술의 이해
다양한 추출변수에 대한 상호 이해
우유의 성분 분석과 생산 공정 이해
우유거품에 대한 과학적 이해
프리푸어링 기술
효율적인 주문 처리
​- 고객서비스
에스프레소 머신 유지관리
이윤상 판매가격과 상충하는 요소에 대한 이해

• 필수과목(Prerequisite) : CSP Barista Module Intermediate
• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)
• 학점 : 25점
• 총 시간(Duration) : 24 시간