Утиный Паштет (без печёнки). Как Приготовить Утку Дома, Часть 1

Друзья, этим видео начинаю серию рецептов 'Как приготовить утку дома'.
Это видео долгое, но оно послужит основой для дальнейших рецептов из утки.
Мы будем использовать все части утки и будем применять разные способы приготовления.
Блюда будут интересные и очень вкусные.
Большинство из них мы приготовим на французский манер.
Начинаем эту серию с паштета, или как его называют во Франции риет (rillette).
Он кардинально отличается например от паштета из печени той же утки.
Этот риет паштет очень вкусный, питательный и хранится очень долго.
Один из плюсов готовки используя целую утку - у вас останется бульон и жир для дальнейших блюд. И естественно это всё будет дешевле, чем покупать отдельно грудинку или ножки. Если будут какие-то вопросы пишите, чем смогу помогу.

Ингредиенты

утка около 2 кг (грудинку, печень и сердце не используем)
3 зубчика чеснока
цедра 0.5 лимона или апельсина
одна звездочка аниса
соль, белый перец и мускатный орех
лавровый лист
100 мл белого вина

Для паштета

коньяк, бренди или апельсиновый ликер
чёрный перец + специи по вкусу, соль
30-40 г сливочного масла
1 чайная ложка дижонской горчицы
топлёный жир и бульон