Скачать или смотреть مطبخ عبير | الحلقة السادسة "الشيف علي المغيربي"

تستضيف عبير الترهوني في هذه الحلقة السادسة من برنامج "مطبخ عبير" الشيف علي المغيربي، وهو تاجر ذهب وفضة وخريج قسم التاريخ، لكنه اشتُهر ببراعته في المطبخ الليبي الشعبي.

أبرز ما جاء في الحلقة:
الأطباق المحضرة:

مكرونة سباجيتي (مبكبكة): قدمها الشيف بالطريقة البنغازية التقليدية، وهي أول أكلة تعلم طهيها في حياته بتوجيه من والدته [03:02]، [08:45].

بطاطا مبطنة: وصفة ليبية أصيلة، شرح فيها الشيف كيفية تقطيع البطاطا وتجهيز الحشوة المميزة باستخدام اللحم الوطني والرز المطحون بدلاً من الخبز المرحي [03:08]، [14:52].

أسرار وتكات الشيف علي المغيربي:

قاعدة المكرونة: البدء بـ "اللية" والزيت والبصل، مع الحرص على عدم كثرة الزيت، واستخدام "حرارات الشكارة الحمراء" لنكهة بنغازية أصلية [04:55]، [15:50].

حشوة المبطن: استخدام اللحم المفروم الوطني والبصل المبشور، وإضافة "رز مطحون" للحشوة لضمان تماسكها ومذاقها الفريد [14:23].

تغليف المبطن: يتم تغليف قطعة البطاطا بالدقيق ثم "الخطور" (خليط دقيق وماء) ثم الخبزة المرحية قبل القلي [25:37].

جوانب حوارية:

تحدث الشيف عن بداياته عام 1997 بافتتاح مطعم شعبي، وكيف انتقل من تجارة العملة والذهب إلى احتراف الطبخ وإدارة المناسبات الكبرى بطاقم يصل إلى 34 شخصاً [08:17]، [20:05].

روى موقفاً طريفاً وصعباً عندما نسي موعد حجز لمناسبة تضم 450 شخصاً، واكتشف ذلك قبل ليلة واحدة فقط، وكيف استطاع تدارك الموقف وتجهيز العشاء في الوقت المناسب [27:52].

أكد الشيف أنه في رمضان يفضل البقاء بعيداً عن مطبخ البيت كونه "مملكة الزوجة"، مكتفياً بتجهيز الطلبيات الخارجية [32:52].

اختتمت الحلقة بتقديم الأطباق الجاهزة مع "المسير" الليبي، وسط أجواء رمضانية دافئة [34:03].