【旬のタルト】アメリカンチェリーはピスタチオと合わせるのがいっちゃん美味い。

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どうも、ネコノメです。
昨日投稿予定だったのですが遅れてすみません...
動画アップしてみたら書き出しのバグで映像乱れてしまい、再アップしました。

今回は久しぶりにタルト作りました！
今が旬のチェリーを使ってアメリカンチェリータルトにしてみました。

チェリー系のお菓子はフォレノワール、チェリーボンボンに続いて3つ目ですね。

今回は控えめですが、どうしてもチェリーを使うとちょっと大人チックになりがちな気がする。。。

チェリーとピスタチオは鉄板の組み合わせなのでぜひ作ってみてください〜！！！

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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】
〜パートシュクレ・ピスターシュ〜
無塩バター　50g
粉糖　30g
全卵　15g
ピスタチオプードル　10g
薄力粉　90g

〜クレームダマンド・ピスターシュ〜
無塩バター　80g
粉糖　80g
アーモンドプードル　40g
ピスタチオプードル　40g
全卵　80g
アメリカンチェリー　10粒

〜キルシュのクレーム・シャンティ〜
42%生クリーム　120g
35%生クリーム　120g
ホワイトチョコレート　95g
キルシュ　25g

〜ナパージュ〜
水　260g
水飴　15g
グラニュー糖　105g
LMペクチン　11g
レモン汁　8g

〜キルシュのジュレ〜
水　200g
グラニュー糖　35g
パールアガー　10g
キルシュ　15g

〜仕上げ〜
ピスタチオ（アッシェ）
アメリカンチェリー


【作り方】

〜パートシュクレ・ピスターシュ〜
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・常温に戻した全卵を2回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるった薄力粉、ピスタチオプードルを加えゴムベラでさっくり混ぜる
・ラップに包み、一晩休ませる
・3mm厚に伸ばし、型より一回り大きく切り抜く
・薄くバターを塗ったタルト型に敷き込み底にピケする
・冷凍庫で10分冷やし、はみ出た部分をカットする
・180℃に予熱したオーブンで15分程焼成する

〜クレームダマンド・ピスターシュ〜
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるったアーモンドプードル、ピスタチオプードルを加えゴムベラですり混ぜる
・常温に戻した全卵を3回に分けて加え、ゴムベラですり混ぜる
・タルト台に絞りいれ、種を取ったアメリカンチェリーを入れる
・180℃に予熱したオーブンで25分程焼成する

〜キルシュのクレーム・シャンティ〜
・生クリームを2つとも手鍋に入れ、軽く沸騰させる
・溶かしたホワイトチョコレートに生クリームを50g加え、ホイッパーで乳化させる
・残りの生クリームを加え、ホイッパーでざっくり混ぜ合わせる
・粗熱が取れたらキルシュを加え、ピッタリラップをして冷蔵庫で一晩休ませる
・泡立てて使用する

〜ナパージュ〜
・手鍋に水、水飴を入れて火にかける
・50℃程度まで温まったらグラニュー糖とペクチンを合わせたものを加えながら ホイッパーでかき混ぜる
・しっかり沸騰したら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜる

〜キルシュのジュレ〜
・グラニュー糖とパールアガーは混ぜ合わせておく
・水を温め、グラニュー糖とパールアガーを加えてホイッパーでかき混ぜる
・しっかりと沸騰させ、火から下ろしてキルシュを加える
・冷蔵庫で冷やし、ホイッパーやフォークで砕いて使用する

〜仕上げ〜
・泡立てたクレームシャンティを星口金で絞る
・真ん中に接着用にクレームシャンティを少量絞る
・アメリカンチェリーを乗せる
・ナパージュを電子レンジで40℃程度に溶かして塗る
・ピスタチオのアッシェを散らす
・キルシュのジュレをフォークで砕いて乗せる


【使用した器具、材料】

■タルト型 99×247×23mm
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■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
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■大理石　ペストリーボード
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■cotta アクリルルーラー3mm
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■cotta めん棒 40cm
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■チェリーピッター（種とるやつ）
https://amzn.to/3HK9D0a

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 純粉糖 500g
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■ピスタチオパウダー 200g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
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■ヴァローナ　フェーブ イボワール / 200g
https://tomiz.com/item/00379904

■ドーバー キルシュワッサー 100ml
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■水あめ 180ｇ×6個
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■パールアガー8 100g
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【動画でよく使うもの】

■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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