【土も食える】苺"みたいな"ケーキ作ってみた。

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お久しぶりです。ネコノメです。
僕はまだ2022年に取り残されています。
皆さんのコメント連打で早く僕を年越しさせてください。

今回はシリコマートのフラゴラという型を買ったので使ってみました。
思ったより綺麗に形が出てめちゃくちゃリアルになってテンション上がりますねこれ。

ツヤツヤ感出すためにナパージュにくぐらせてみたりハケで塗ってみたりもしたんですが、苺の凹凸が見えなくなって微妙な感じになっちゃったのでそのままがおすすめです。

苺のヘタ、作ろうかとも思ったんですが「買ってきた苺のヘタ、そのまま使っちゃえよ〜ぉ〜」と悪魔に囁かれたので使いました。
お祓いに行ってこようと思います。


あ、それと今回の動画喋りのテロップが無いのですが許してください…
今後もテロップ無しで上げるかもしれませんが、いつか戻すので…

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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
https://amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y

・RODE VideoMic Rycote 002900
https://amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】
〜ビスキュイ〜
卵白 100g
グラニュー糖 110g
薄力粉 50g
アーモンドプードル 41g
ベーキングパウダー 1.0g
太白ごま油 41g

〜ジュレ・フレーズ〜
グラニュー糖 32g
フレーズピューレ 71g
苺 64g
ライム表皮 0.15個分
ライム汁 8g
ゼラチン 2g

〜バニラと練乳のクリーム〜
35%生クリーム 40g
牛乳 40g
バニラビーンズ 1本
卵黄 20g
練乳 40g
ゼラチン 3g
42%生クリーム 100g

〜型取り〜
パータグラッセブラン　300g
カカオバター色素(赤) 20g

〜イタリアン・メレンゲ〜
水 35g
グラニュー糖 120g
卵白 60g

〜ムース・フレーズ〜
フレーズピューレ 140g
ゼラチン 4g
フランボワーズリキュール 20g
42%生クリーム 200g
イタリアンメレンゲ 50g

〜シュトロイゼル・ショコラ〜
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
薄力粉 80g
ジェットブラックココアパウダー 10g


【作り方】

〜ビスキュイ〜
・グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは混ぜ合わせておく
・全ての材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる
・クッキングシートを敷いた鉄板に流し、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成する
・粗熱が取れたら底生地用の型で抜く

〜ジュレ・フレーズ〜
・苺は角切りにカットしておく
・手鍋にゼラチン以外の材料を加え火にかける
・軽く煮詰めたら火からおろし氷水に当てて60℃に冷ます
・ゼラチンを加えて溶かす
・クネル型に流し冷凍庫で冷やし固める

〜バニラと練乳のクリーム〜
・手鍋に35%生クリーム、牛乳、バニラビーンズを加え火にかける
・卵黄に練乳を加えホイッパーで混ぜ合わせる
・手鍋の液体が軽く沸いたら卵黄に加えながら混ぜ合わせる
・パッセしながら手鍋に戻し、82℃まで加熱してアングレーズソースを作る
・火からおろしてゼラチンを加え溶かし、35℃まで冷ます
・6~7分立ての42%生クリームと合わせる
・ジュレフレーズの上に流し冷凍庫で冷やし固める

〜型取り〜
・35℃に溶かしたパータグラッセにカカオバター色素(赤)を加えて着色する
・フラゴラ型に流し、ひっくり返す
・涼しい室温または冷蔵庫で冷やし固める

〜イタリアン・メレンゲ〜
・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかけシロップを作る
・シロップが118℃になったら卵白に注ぎながらハンドミキサーで泡立てる
・30℃程度まで粗熱が取れるまで撹拌する

〜ムース・フレーズ〜
・ふやかしたゼラチンとリキュールを合わせ電子レンジで45℃程度に加熱する
・30℃に温めたピューレにホイッパーで混ぜながら加える
・42%生クリームを7分立てに泡立て、一部をピューレに加え混ぜる
・ピューレの一部をイタリアンメレンゲに加え混ぜ、全体に戻す
・残りの生クリームを加え混ぜる
・フラゴラ型に流し、クネル型に流したセンターを入れる
・再度ムースフレーズを流し、ビスキュイを乗せる
・冷凍庫で冷やし固める

〜シュトロイゼル・ショコラ〜
・全ての材料をフードプロセッサーに加え混ぜる
・冷凍庫で冷やす
・クッキングシートを敷いた鉄板に出して170℃に予熱したオーブンで18分ほど焼成する


【使用した器具、材料】

■苺の型 シリコマート SF281C フラゴラ30
https://a.r10.to/hUnblm

■シリコマート SF325 クネル 10
https://a.r10.to/hNJ1pO

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta ラムフォード ベーキングパウダー
https://www.cotta.jp/products/detail....

■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン
https://amzn.to/2Ph9IPz

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail....

■パータグラッセ 　ホワイト
https://amzn.to/2HrHDjO

■marustock 色素入りカカオバター
https://marustock.com/product.php?id=768

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta ジェットブラックココアパウダー
https://www.cotta.jp/products/detail....

■フードプロセッサー DCP250-RN（生産完了品らしいです）


【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
https://amzn.to/3NtkU75

■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail....

■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa

■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e

■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG

■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb

■cotta 赤外線温度計
https://www.cotta.jp/products/detail....

■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP

■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY

■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz

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