Recept Eend met witloofpuree en gevulde champignons met veenbessen - Colruyt

Bekijk het volledige recept onder ‘Meer weergeven’. Op http://www.colruyt.be/lekkerkoken vind je bijna 6.000 andere heerlijke Colruyt-recepten.

Laat u verleiden door dit heerlijke recept met eend. In minder dan een uur kan u al aan tafel, en het fruitige bijgerecht en de witloofpuree zorgen voor een feestelijke toets.

Recept

Ingrediënten (4 personen)
-------------------------
3 eendenborstfilets (diepvries)
8 grote champignons
4 stronken witloof
200 g verse veenbessen
800 g aardappelen
1 eetl. boter
2 eetl. bloemsuiker
3 eetl. cognac
2 dl gevogeltefond (bokaal)
nootmuskaat
peper en zout

Voorbereiding (ontdooitijd + 20 min.)
-------------------------------------
Laat de eendenborstfilets volledig ontdooien en dep droog
met keukenpapier.
Spoel de veenbessen in koud water. Doe ze meteen na
het spoelen in een kookpot en bestrooi met de bloemsuiker.
Laat 10 min. stoven op een zacht vuur.
Schil intussen de aardappelen en snij in gelijke stukken.
Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in fijne reepjes.
Verwijder de steeltjes uit de champignons en vul de hoedjes
met de gestoofde veenbessen.
Maak met een scherp mesje kruiselings inkepingen in de
velkant van de eendenborstfilets tot u een rasterpatroon hebt.

Bereiding (35 min.)
-------------------
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water.
Giet af en pureer.
3 Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschaal
en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.
4 Bak intussen de eendenborstfilets 10 min. op de velkant
en op een hoog vuur, in een braadpan met anti-aanbaklaag
zonder vetstof. Kruid met peper en zout. Giet het braadvet
uit de pan en bak de filets nog ± 6 min. op de andere kant
op een matig vuur.
5 Smelt de boter in een kookpot en bak de reepjes witloof
5 min. Meng ze onder de aardappelpuree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
6 Haal de eendenborstfilets uit de pan en hou warm onder
aluminiumfolie. Blus de pan met de cognac en schraap
de braadresten los met een houten lepel. Overgiet met
de gevogeltefond en laat de saus 2 à 3 min. inkoken tot de
gewenste dikte. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Afwerking
-------------
Snij de eendenborstfilets schuin in gelijke sneetjes en verdeel ze over de borden. Lepel er wat saus over en serveer met de gevulde champignons en de witloofpuree.