KIMCHI: conserva de acelga tradicional da culinária coreana | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo e Paulo Shin ensinam como fazer KIMCHI, conserva de acelga tradicional da culinária coreana. A receita de KIMCHI faz parte do bacham, a coleção de conservas que acompanha toda refeição coreana, e acompanha pratos desde refogados a cozidos. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
1 acelga grande
1 kg de nabo cortado em tiras finas
125 g de cenoura cortada em tiras finas
200 g de cebola
65 g de alho
125 g de açúcar
65 g de compota de gengibre (gengibre fresco e açúcar em pesos iguais, misturados no dia anterior)
125 g de cebolinha cortada em pedaços de 3 cm
65 g de molho de peixe
125 g de pimenta seca coreana
65 g de água
65 g de mingau de arroz (farinha de arroz cozida em água)

Modo de Preparo:
Com a faca, faça um corte em X na base da acelga e, com as mãos separe a hortaliça em quartos – dessa forma você não corta as folhas, elas permanecem inteiras para a conserva.
Num caldeirão (ou panela grande) misture 5 litros de água e com 50 g de sal. Mergulhe a acelga na salmoura. Passadas 12 horas, escorra os pedaços da acelga e reserve.
Numa tigela, misture o nabo com o açúcar e reserve por 10 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes.
No processador, bata a cebola com o alho até formar um purê, reserve.
Descarte a água que drenou do nabo e transfira o legume para uma tigela grande. Junte o restante dos ingredientes (exceto a acelga) e misture bem – esse é o “recheio” para fazer a conserva de acelga. O recheio precisa descansar por 30 minutos ou até 48 horas para apurar os sabores.
Utilizando luvas descartáveis (lembre-se que o recheio da acelga é apimentado), espalhe o recheio de legumes entre as camadas de folhas de cada quarto da acelga. Enrole o pedaço de acelga sobre ele mesmo e transfira para uma caixa própria para alimentos (ou tigela grande que tenha tampa).
Tampe a caixa e mantenha a acelga na geladeira por 1 mês para fermentar.

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