【酒樓豬肉燒賣】自製燒賣皮！餡料原來好多豬油？Siu Mai [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
12-14粒份量 12-14pcs
蛋黃 1 Egg Yolk
中筋麵粉 50g Plain Flour
鹽 ⅛ tsp Salt
水 ~20ml Water
黃薑粉 適量 Turmeric Powder

梅頭肉/豬扒 120g Pork Butt/Pork Chop
純豬油 60g Raw Pork Lard
蝦 120g Shrimp
乾冬菇 20g Dried Shiitake Mushroom
紅蘿蔔 適量 Carrot

鹽 4g Salt
砂糖 10g Sugar
生抽 2g Soy Sauce
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
豬油 18g Pork Lard
粟粉 6g Corn Starch

00:00 豬肉燒賣介紹
00:46 乾冬菇浸軟備用
01:07 雞蛋取出蛋黃
01:15 麵粉,蛋黃,1/8tsp鹽,水及黃薑粉拌勻揉成團
02:59 攤平麵團包保鮮紙冷藏約半小時
03:02 豬肉及豬油稍為切碎
04:16 蝦一半切粒,一半拍扁備用
04:56 冬菇切粒備用
05:12 豬肉及拍扁的蝦攪至起膠
05:37 加入切好的冬菇,豬油及蝦
05:51 加入4g鹽,砂糖,生抽及胡椒粉拌勻
06:42 加入豬油拌勻
07:00 加入粟粉拌勻,包保鮮紙冷藏約半小時
07:30 紅蘿蔔去皮刨片切粒
08:14 桌面撒手粉,麵團擀成薄麵皮
09:27 切出直徑約7-8cm的圓形
10:36 麵皮中間位置加入豬肉餡包起,在表面放上紅蘿蔔粒
12:17 中大火蒸10-15分鐘
13:14 完成
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