【港式雞批🥧】超鬆批底！原來加咗呢種粉？Hong Kong Style Chicken Pot Pie [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6個份量 Serve6
雞蛋 1 Egg
砂糖 35g Sugar
吉士粉 10g Custard Powder
低筋麵粉 125g Cake Flour
無鹽牛油 120g Unsalted Butter

雞扒 120g Chicken Thigh
火腿 40g Ham
蘑菇 30g Mushroom
洋蔥 ¼ Onion
黑椒 少許 Black Pepper
鹽 ⅛ tsp Salt

無鹽牛油 15g Unsalted Butter
麵粉 15g Flour
牛奶 50ml Milk
淡忌廉 50ml Whipping Cream
雞湯 50ml Chicken Broth
鹽 ⅛tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar

00:00 港式雞批介紹
01:12 雞蛋打勻備用
01:54 35g砂糖,吉士粉及低筋麵粉拌勻
02:04 加入120g無鹽牛油以切拌方式混合,再用手指把牛油捏進麵粉中
02:49 加入35g雞蛋拌勻成團,壓平包保鮮紙冷藏1小時
03:33 雞扒,火腿及蘑菇切粒
05:07 洋蔥去皮切粒
05:24 落油燒熱鍋,洋蔥加鹽及黑椒炒香
05:42 加入雞扒,火腿及蘑菇炒至熟透盛起
06:25 煮溶15g無鹽牛油,加入麵粉拌勻
07:13 加入牛奶,淡忌廉及雞湯煮勻
07:37 加入餡料拌勻
08:08 加入鹽及1tsp砂糖拌勻後盛起放涼備用
09:20 麵團分成六份30g(批底)及六份20g(批頂),批頂包保鮮紙冷藏備用
10:00 麵團搓圓壓平,放進錫紙兜,用手輕壓邊緣
12:07 加入適量餡料,稍為抹平
12:37 批頂麵團搓圓壓平鋪面,沿邊緣壓緊收口冷藏半小時
13:36 在批頂塗上蛋液,用筷子輕輕劃花紋
14:47 預熱焗爐至190℃,焗10分鐘,旋轉180°再焗10分鐘
15:07 完成
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