Pan Baguette sin gluten ni lácteos

Pan Baguette sin gluten, ni lácteos. Si tienes problemas con el huevo se puede omitir y si no tienes molde te enseño hacer uno.

▬ Ingredientes:

250g de almidón de maíz (maicena)
100g de fécula o almidón de yuca o mandioca
100g de harina de arroz
50g de leche en polvo de coco (si puedes usar la láctea genial y si no tienes ninguna agrega 50g adicionales de maicena)
10g de sal
15g de azúcar
10g de goma xántana
10g de levadura seca (fresca serían unos 35g)
1 huevo
2 cdas de aceite
1 cdta de polvo de hornear
375 ml de agua (medidas con vaso medidor) de no agregar huevo vas a necesitar de 50 a 60 adicionales.

▬ Preparación:
Iniciaremos activando la levadura seca, la voy a colocar en un recipiente con el azúcar y un poco del agua , mezclo bien, tapo y reservo (si la suya es instantánea agregue de una vez a los secos).

En el tazón de la batidora coloco todos los ingredientes secos y los mezclo para integrar, luego agrego los líquidos como huevo, aceite, en mi caso la leche disuelta , la levadura activada y un poco del agua (no toda) y comienzo a batir poco a poco, una vez integrada puedo subir la velocidad y batimos al menos 4 minutos, ver la textura de la masa en el video, de requerir menos líquido o mas agregarlo ya que existen varias variantes, como el clima, si lleva o no huevo , si cambio la leche en polvo, el tipo de molienda de las harinas, etc.

La textura de su masa debe ser como la del video.
Una vez lista colocamos en una manga y cortamos de 3 a 4 cm de grosor para armar las barras de pan.
Sugiero seguir indicaciones del armado de las mismas como se muestra en el video, dejar al menos dos de de cada lado de la barra contemplando que ellas con el leudado crecen.
Con un cuchillo bien filoso hago unos tres cortes y dejo leudar al menos 3/4 partes de 40 minutos a una hora (también depende del clima) .

Una vez pasado este tiempo tengo dos opciones: Colocar una bandeja con agua en la rejilla debajo de las barras o rosear con agua las barras y llevar al horno (yo usé esta técnica).

Horno precalentado a 200g centígrados en el caso del pan pequeño lleve 10 minutos al horno, lo retire del molde casero y lo coloque dos minutos más sobre una placa para que su corteza se ponga dura. Las barras grandes de 15 a 17 minutos, también depende del dorado que nos guste el pan (pueden hacer prueba del palillo) para saber que están bien cocinadas las barras.

Dejar reposar de 5 a 8 minutos y disfrutar ...
Son crujientes por fuera y suaves y deliciosas por dentro
Animate a prepararlas y cuentenme como te fue, les envio un abrazo y gracias por estar acá
Saludos Lau :)


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Música: « E.R.F. » de Bensound.com