Скачать или смотреть 06. Clasificado del Ajo

Finalizada la recolección comienzan las tareas de manipulación, envasado y conservación.

La primera tarea en esta fase es la de clasificación. En los centros de recepción de las instalaciones de manipulación se realizará un control a la llegada de cada partida de bulbos, verificándose que tienen el grado de sequedad requerido y que reúnen todas las características exigidas por las normas de comercialización. Si la partida es aceptada se trabaja con volteadores, para generar menos destrio que si se trabajara con tolva, y pasan a la máquina de clasificación de los bulbos en las líneas de calibrado.

El ajo morado es clasificado en seis categorías según su diámetro:
Segunda: 30-37 mm
Primera: 37-45 mm
Flor: 45-50 mm
Superflor: 50-55 mm
Extraflor: 55-60 mm
Jumbo: +60 mm

Cuando el palot es retirado de la máquina clasificadora, se le asigna una pegatina de trazabilidad. En esta pegatina existe un código de barras que identifica la parcela, tipo de ajo, calibre, fecha de entrada, etc.

Ya en las cámaras, la temperatura se enfría a 0ºC para controlar la humedad y después se mantiene entre -3 y -4 ºC.