過年必學【酸白菜水餃】！會招財進寶的元寶餃子～Sour Cabbage Dumplings | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
年節腳步已近，煮夫煮婦想必也準備要來構思今年年夜菜了，恰巧之前自製酸白菜做了不少，那就來個爽口涮嘴的「酸白菜水餃」吧！其實我的水餃系列食譜還蠻齊全的，像是高麗菜水餃、韭菜水餃、玉米水餃、素菜水餃，甚至還有白色、彩色的水餃皮變化，有興趣的朋友歡迎搜尋參考。
今天分享的酸白菜水餃有別於上述水餃的打蔥薑水做法，不打水而是絞成細泥、細末來取代，一樣有爆汁效果喔！因為想要突顯酸白菜的爽脆而且想讓辛香料更溫和，我的作法是用絞肉機把蔬菜的顆粒絞得較辛香料大，辛香料盡量細緻，這樣就可以吃不太到蔥薑的粗渣渣。
白胖渾圓的水餃，因為外型像極了元寶，帶來進財的涵義，特別討喜，所以是農曆新年常見的菜色之一。多包一些除了水煮，要煎要蒸要炸，或變身湯餃都可以自由變化。吃了會招財的元寶水餃，今年上桌酸白菜口味，一家老小都敢吃的酸度，保證迅速秒殺！明年絕對好財運的酸白菜水餃，等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/酸白菜水餃/

📌影片小撇步
原本肉餡多半會打水，但今天把多種蔬菜、辛香料絞成細泥，可取代水餡中的水分。備料可依個人喜好增加微調，荸薺除增加口感也增加甘甜成份，但荸薺ㄧ定要先去皮，乾香菇要先洗淨泡軟，再切或絞成小碎丁。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
手工餃子皮：
中筋麵粉500克
太白粉或地瓜粉20克
鹽3克
清水250克
蛋白1顆
豬油或食用油1大匙
🌸餃子皮做法步驟細節請參考這篇（連結🔗 https://dreamchefhome.com/彩色水餃皮/）

肉餡：
酸白菜400-600克
豬絞肉600克 (肥瘦比3:7或4:6，看個人口味喜好，喜歡滑順口感的肥肉比例就多些)
水餃皮一斤(約莫60-80張)
蔥50克
薑20克
荸薺3顆
乾香菇1-2朵
全蛋一顆
米酒2大匙
《調味》
鹽0.5小匙
蠔油1大匙
冷壓芝麻油或香油1大匙
白胡椒粉1小匙
糖或自製雞粉3小匙
🌸自製雞粉食譜（連結🔗https://dreamchefhome.com/雞粉/）

Handmade dumpling skin recipes：
Plain flour (500g)
potato starch or sweet potato starch (20g)
salt (3g)
water (250g)
egg white (1)
lard or cooking oil (1tbsp)
🌸To make dumpling wrapper, please refer to the link (Link🔗https://dreamchefhome.com/彩色水餃皮/)

Meat-stuffing ingredients：
Sour cabbage (400-600g)
minced pork (600g, 3:7 or 4:6 of fat and lean meat, if you like it smooth, you can add more fat meat)
dumpling wrappers (0.5kg, about 60-80 pieces)
scallion (50g)
ginger (20g)
water chestnuts (30g)
dried mushrooms (1-2)
egg (1)
rice wine (2 tbsp)
［seasoning］
salt (0.5 tsp)
oyster sauce (1tbsp)
cold-pressed sesame oil or sesame oil (1tbsp)
white pepper powder (1tsp)
sugar or handmade chicken powder (3tsp)
🌸Handmade chicken powder recipe (Link🔗https://dreamchefhome.com/雞粉/)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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