เค้กชาไทยหน้านิ่ม (Thai Tea Cake) l ครัวป้ามารายห์

เค้กชาไทยหน้านิ่ม (Thai Tea Cake)

สปันจ์เค้กชาไทย
ส่วนผสมสำหรับ 3 ปอนด์
แป้งเค้ก 100 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 1 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
กลิ่นชาไทย 1/2 ชช
นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
น้ำชาไทย 40 กรัม
สารเสริม SP หรือ โอวาเลต 15 กรัม
ผงฟู 1 ชช
เนยเค็มละลาย 80 กรัม(พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อนนะคะ)
สีผสมอาหาร สีส้ม(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
อบอุณหภูมิ 170-180 ํC อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลมค่ะ
ใช้เวลาอบ 35-40 นาทีค่ะ

สูตรหน้านิ่ม
1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2.น้ำเปล่า 250 กรัม
3. น้ำชาไทย 250 กรัม(ร้อน 300-350 กรัม+ผงชาไทย 3-5 ช.ต พอกรองจนชาสีเข้มแล้ว แบ่งน้ำชาไว้ส่วนนึงในการทำเค้กประมาณ 40 กรัม)
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. นมข้นหวาน 80 กรัม
6. นมสดหรือนมข้นจืด 100 กรัม
7. แป้งข้าวโพด 35 กรัม
8. เนยสดเค็ม 70 กรัม
9. กลิ่นชาไทย1 ช้อนชา

วิธีทำเค้กชาไทยหน้านิ่ม
1.ผสมชากับน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้สีชาแก่ขึ้น แล้วแบ่งส่วนนึงไว้ผสมทำเค้ก อีกส่วนไว่ทำหน้านิ่ม
2.ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+และสารเสริมคุณภาพ sp หรือ โอวาเลต จนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง
3.พอฟู สีขาวนวลขึ้นก็ใส่น้ำชาที่กรองไว้ นม และ กลิ่นชาไทย ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบนแบบนี้ตามรูปค่ะ
4.ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอากร้อตะล่อมเบาๆก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็คดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
5.พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็คก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิม์ 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ
6.อบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้านนะคะ ต้องลองเช็คเตาที่บ้านอีกที พออบเสร็จแล้วค้าาา พักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ช.ม.หรือทั้งคืนเลยก็ได้ค่ะ
7.พอเค้กเซตตัวแล้ว ทำหน้านิ่มชาไทยต่อเลยนะคะ ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วคนให้วุ้นละลาย และพักไว้ให้วุ้นเซตตัว 10 นาที
8.ผสมน้ำตาลทราย นมข้นหวาน ในน้ำชาไทย แล้วคนให้เข้ากัน
9.นำหม้อที่เราผสมผงวุ้นพักไว้ ตั้งไปต้มจนเดือนและผงวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นเติมในส่วนของชาไทยลงไป และคนจนเข้ากัน
10.ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดหรือนมข้นจืด ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทลงไปในหม้อ ระหว่างที่ใส่แป้งและนมลงไป ก็คนไปด้วยนะคะ คนแปป๊บเดียวหน้านิ่มก็ข้นขึ้นแล้วค่ะ คนต่ออีกสัก 20-30 วินาที แล้วดับเตา
11.ใส่กลิ่นและเนยสดลงไป คนจนเนยละลาย
12.แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น นำหน้านิ่มปาดบนเค้กแผ่นแรกให่ทั่ว แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้านข้างให้เรียบร้อย แล้ว ราดหน้านิ่มให้ทั่วเค้ก ปาดให้สวยงาม พักให้เซตตัวในตู้เย็นประมาณ 1 ช.ม.ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
Thai Tea Cake (Thai Tea Cake)

Thai Sponge Cake
Ingredients for 3 pounds
1. 100 gCake flour
2.3 eggsEggs
3.80 grams of sugar
4. 40 g milk
5.40 g.Thai Tea
6.15 g sp emulsifier
7.1 tsp baking powder
8.80 g Salted butter melted (stay warmed down. Do not put on the heat)
9.Orange food color
Bake temperature 170-180 ํ C
Bake for 35-40 minutes.
decorate
1. 1 teaspoon jelly powder
2. 250 grams of pure water
3. Thai tea 250 grams (300-350 grams hot water+ Thai tea 3-5 tbsp)
4. Sugar 70 grams
5. 80 grams condensed milk
6. 100 g milk
7. 35 grams Corn flour
8. 70 grams salted butter

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
  / jigaleebakery