Lean aquí la receta.
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Mil gracias, mis comelones queridos.
Cuando estudiaba en mi escuela mágica, el #CEGABudare, Centro de Estudios Gastronómicos de Caracas, pasé un día inolvidable: uno de mis compañeros, chef Carlos González, @carloscalabaza en IG, que es de las Islas Canarias, hablaba del #ConejoAlSalmorejo de su abuelita. La conversa fue muy interesante y mi chef, Víctor Moreno, @victormorenoc en IG, #ajípicante #amadoscomelones #pimentóndulce #conejo #salmorejo me dijo que me quedara con Carlos que iba a preparar el #conejo, y que escribiera la receta.
Fue un día de mucho aprendizaje. Carlos era jovencito pero conocía la receta abrazándola.
Desde entonces preparo este #ConejoAlSalmorejoAmoroso, siempre pensando en Carlitos, las advertencias y consejos de su abuelita, en el cariño con que compartió la herencia de su familia.
@mariantocook me ha regalado mucho y haber reencontrado a este chef, Carlos González, después de muchos años, ha sido de lo más bonito de la vida aunque a él le parezca raro, pero es que soy muy agradecida ¿Y cómo no si es la receta de conejo preferida en mi familia?
Ahora, cada vez que la preparo, Carlos y yo nos comunicamos por whatsapp para seguir hablando de ella: “Hay muchas versiones distintas, Marianto”, “hay quienes le ponen más #PimentónDulce para que quede más rojo.”, que es lo que hice esta vez; “La guindilla, la #PimientaPicona una variedad de #AjíPicante muy sabrosa, la ideal para esta receta se agrega en la cantidad que prefieras.”; “no todas las recetas llevan el hígado.”; “otras llevan tomillo.”; “hay quien añade vinagre.”, que imagino que es porque el #Salmorejo es un tipo de salsa canaria que se usaba mucho para la cacería menor, la liebre, por ejemplo y que hoy en día también con el pollo y el cerdo es maravillosa (anoten)…así que, curioseen en las redes otras recetas y verán como no hay una igual. He probado en Lanzarote, en Fuerteventura y en Gran Canaria este conejo, algunos sin el hígado en el majado, todos espectaculares, sólo que como la aprendí con Carlos, es mi favorita.
Y aquí paro con los cuentos, mis #AmadosComelones, mejor les dejo la receta.
Conseguir algunos ingredientes, como la Pimienta Picona, es difícil fuera de Las Canarias, sustitúyanla por Pimienta de Cayena u otro tipo de ají picante/chile.
Receta para 4 personas o dos Gilgamesh:
1 conejo gordo y bello de 2kgs. o Carne de cerdo/cochino/puerco o pollo son buenísimas también.
Condiméntenlo con Pimentón dulce y orégano.
Para el majado:
3 dientes de ajo.
El hígado, corazón y riñones del conejo. Si cochino/cerdo, el majado se hace con el resto de los ingredientes.
Si no quieren usar las vísceras, es opcional, pero se pierden de lo mejor.
Mucho orégano de buena calidad. 3 cucharadas. Si quieren añadan también tomillo.
1 cucharada colmada de pimienta negra en grano.
1 pimienta Picona hidratada en agua caliente por 10 minutos o cualquier otro tipo de ají picante.
1 cda. de sal gruesa.
3cda. de vinagre de vino blanco.
1 taza de muy buen aceite de oliva extra virgen.
3 hojas de laurel.
He visto muchas recetas con comino, pero no lo uso para no cambiar la receta de Carlos.
Agua suficiente para cubrir todo.
Sigan mis consejos, prepárenla varias veces y verán como cada día les quedará mejor.
La producción total de mis publicaciones es de Mariantocook®️.
Músca: Joseph Suk, Serenade, Op.6 -A far cry.
#MariantoCook #Italia #Venezuela #panama
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