Lean aquí la receta.
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Tenía unas papas amarillas desde hacía un mes en la despensa, guardadas y en la oscuridad, perfectas para hacer los #GnocchiAllaSorrentina, una receta fresca, estival, colorida, sabrosísima.
Sorrento, uno de los pueblos más bellos de la Costa Amalfitana, al sur de Nápoles, tiene una gastronomía riquísima caracterizada por ingredientes genuinos, de temporada, del territorio, frescos y de grandísima calidad, como los tomates y la albahaca del verano y la mozzarella de Bufala Campana, de la zona, la mejor del mundo.
Sigan mis consejos, esta receta es perfecta.
Ingredientes para 7 personas o 5 Pantagrueles:
1kg de papas.
300gr de harina de trigo cernida, 00.
1cda. sal.
1cdta. nuez moscada rallada.
Para la salsa de tomate, La Pommarola:
4cda. aceite de oliva extravirgen.
4 dientes de ajo.
400gr. tomates enlatados italianos o 500gr. tomates San Marzano o perita, madurísimos.
Mucha albahaca fresca.
Sal y pimienta.
Mis #AmadosComelones , si ven, escuchan y leen con atención lo que les enseño, se ahorrarán muchos sinsabores:
La papa del los ñoquis es de piel amarilla o roja y es vieja, déjenla en un lugar oscuro y fresco por un tiempo. Si le salen brotes, quítenlos con los dedos.
La papa vieja se ha secado, contiene menos agua.
Cuezan las papas al vapor. El gran maestro Pellegrino Artusi, del que ya les hablé hace 3 publicaciones, dice en su 𝑺𝒄𝒊𝒆𝒏𝒛𝒂 𝒊𝒏 𝒄𝒖𝒄𝒊𝒏𝒂 𝒆 𝒍'𝒂𝒓𝒕𝒆 𝒅𝒊 𝒎𝒂𝒏𝒈𝒊𝒂𝒓 𝒃𝒆𝒏𝒆, que cociéndolas así es la forma ideal para que la masa quede con menos humedad.
La papa se pisa o machaca inmediatamente, calientísima. Si hacen el puré cuando se enfría, queda gomoso😖.
El puré debe estar TOTALMENTE frío al agregar el resto de los ingredientes. Recuerden que mientras se enfría expulsa vapor, vapor de agua. Por lo que agregar la harina cuando está caliente el puré, hará que nos quede la masa sin consistencia porque todavía tiene mucha humedad. Así que tengan paciencia y dejen el puré ahí, enfriando.
El amasado es cortísimo, no más de dos minutos, con los dedos y eficientemente. Amasar por mucho tiempo hace que la masa “agarre correa”, es decir, que se ponga elástica y no podamos darle forma. La masa debe quedar plástica, como la arcilla, por darles un ejemplo.
No los mezclen a medida que vayan sacándolos del agua, así se desbaratan. Esperen a tenerlos todos en su salsa y los saltean o los mezclan con una cuchara de goma.
La producción total de mis publicaciones es de MariantoCook®️
La música: Blue Mood by Robert Muzinger.
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