#69 ラヴィゴットソースの作り方 Ravigote Sauce　 豚しゃぶを鮮やかに彩る 星野晃彦のおうちde ヘルシーフレンチ | BOCUSE AT HOME

星野晃彦のおうちdeヘルシーフレンチ
#69 豚しゃぶを鮮やかに彩るラヴィゴットソース
Ravigote Sauce

今回のレシピは、星野晃彦シェフの"おうちdeヘルシーフレンチ"シリーズ。
トマトをベースにエシャロットやケッパーを加えた酸味の効いた爽やかなラヴィゴットソースをご紹介します。

様々なお料理に合わせられる汎用性の高いソースです。温かいお魚料理や鶏肉料理、野菜の天ぷら、サラダにかけても美味しくいただけます。今回は、お家で手軽に作れる「豚しゃぶ」に合わせてサラダ仕立てにしました。豚しゃぶと言えばごまだれ。このレシピでは風味のアクセントにごまを炒って加えます。作り方はシンプルですが、出来上がりは美しくてゴージャス、フランス料理です！是非ご家庭でお試しください。

■分量
トマト　１個（120g)
エシャロット　30g
ごま　10g
ケッパー　15g
塩　2g
パセリ　2g
白ワインビネガー　15g
エキストラバージンオイル　15g

■INGREDIENTS
Tomato 1 (120g)
Shallot 30g
Sesame 10g
Caper 15g
Salt 2g
Parsley 2g
White wine vinegar 15g
Extra Virgin Oil 15g


■ このお料理に合うオススメのワイン
お家で是非一緒にお楽しみください。

Clos des Lunes Cuvée Lune d'Argent 2015
クロ・デ・リュンヌ　キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン 2015
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Riesling Cuvée Frédéric Emile 2011 «Trimbach»
リースリング キュヴェ フレデリック エミール 2011 トリンバック
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皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


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